Heckmann kocht!

Köstlich willkommen

Meine beiden bisherigen Geburtstagsfeiern. Meine neue TV-Kochsendung hat den Titel "Koch´s anders" und läuft im HR & SWR. Und als neues Rezept gibt es noch einmal eines mit Kürbis, nämlich einen "Gefüllten Kürbis"! 

Berichte von meinen beiden ersten kleinen Geburtstagsrunden. Dieneue Kochsendung mit dem Sternekoch mit dem unaussprechlichen  Namen "Ali  Güngörmüs", die ich Ihnen vorstellen möchte, heisst "Koch´s anders"und läuft im HR und SWR.Als neues Rezeptgibt es noch einmal ein köstliches Kürbsrezept, diesmal für einen "Gefüllten Kürbis" von Martina und Moritz!

Joe mit Kürbis Kürbis 2

Gefüllter Kürbis: Ein Highlight beim heurigen Silvesterdinner      Mein neues Rezept von Martina & Moritz: Gefüllter Kürbis

Das neue Jahr ist erst gut zwei Wochen alt, und trotzdem habe ich mein neues Rezept schon zum zweiten Mal probiert: Einmal beim kleinen Silvesterdinner bei Freunden, und einmal beim ebenso kleinen Geburtstagsessen mit unseren Nachbarn. Einmal meisterlich gekocht von meinem Freund Joe, und das zweite Mal nachgekocht von mir selbst. Der "Gefüllte Kürbis" stammt aber eigentlich aus einer WDR-Kochsendung von Martina und Moritz vom Dezember des Vorjahres und ist wirklich eine Sensation. Sie finden alles Nötige dafür im Rezeptteil und Sie sollten ihn unbedingt probieren, solange Kürbisse am Markt noch verfügbar sind.

Panorama Runde 1

                                 Kleine, gemütliche Geburtstagsrunde mit Freunden zum Abendessen und "Ausreden"

Bei der zweiten von insgesamt drei geplanten Geburtstagsfeiern gab es sowohl Neues als auch bereits Bekanntes. Bereits bekannt bzw. von mir in der letzten Zeit schon einmal aufgetischt waren der gratinierte Karfiol mit den auf Earl Grey Tee gedämpften Forellenspießen und das Limetten-Espuma mit Heidelbeeren und Oreo-Keksen. Relativ neu waren die Pralinen aus Räucherlachs-Tartar auf gerösteten Brotscheiben, die hatte ich bereits einmal in meinem OWA-Kochkurs 2017. Und ganz neu war der geschmorte  Iberico-Schweinerückenmit mediterraner Polenta und Tomaten-Fisolensalat.

Lachspralinen Joe  Iberico m. Plenta Joe

Zum Aperitif Pralinen aus Räucherlachs-Tratar uaf Baguette     Hauptgang: Geschmorter Iberico-Schweinerücken mit Polenta

Getrunken wurde Prosecco und Sauvignon Blanc und natürlich auch Bier. Etwas zu kurz gekommen ist der vorgesehene Rotwein, aber das wird bei der Familienfeier kommende Woche mit Sicherheit nachgeholt. Das komplette Menü inklusive der Weinkarte und noch mehr Bilder dazu gibt es bereits unter "Aktuelles".

Kürbis serviert serviert 1 mit Kuchen und GM

Gefüllter Kürbis: Sieht sensationell aus und schmeckt auch so         Zum Dessert ein Parfait Glacé Grand Marnier

Gerne erinnere ich mich auch an meine erste kleine Geburtstagsrunde mit unseren Nachbarn. Ich habe natürlich dem Anlass entsprechend wieder etwas aufwändiger gekocht. Ein gefüllter Kürbis und ein Grand Marnier-Parfait - bekannt vom Silvester-Dinner bei Freunden - wurden von mir noch durch eine Fischsuppe mit Räucherlachs-Spinatstrudel und ein zartes Ragout vom gebeizten Feldhasen mit Roten Rüben und Kartoffelknödeln mit Maronenfülle zu einem abwechslungsreichen Menü komplettiert. Unseren Nachbarn - und uns natürlich auch - hat es bestens geschmeckt, und wir haben uns auch ausgezeichnet unterhalten. Die komplette Menükarte und noch mehr Bilder gibt´s natürlich ebenfalls in der Rubrik "Aktuelles".

Aufgrund der aktuellen Corona-Beschränkungen bleiben die Restaurants und Gasthäuser auch weiterhin geschlossen. Auch jede andere Art von Veranstaltungen oder Feiern sind untersagt. Einige Wirte haben wie bereits berichtet wieder auf Essenausgabe und/oder Lieferservice umgestellt. In Oftering und Umgebung können sich alle Gäste und Freunde des alten Backhauses freuen. Für die beiden nächsten Jänner-Wochenenden 16./17.1. und 23./24.1.2021 steht wieder eine abwechslungsreiche Speisekarte zur Auswahl bereit. Bestellungen wie immer unter der Telefonnummer (07221) 63892 oder per Email.

Backhaus Winter

Das Landgasthaus DAVID (Jungmair) und das AI Girasole (ehem. GH Berger) in Holzhausen bieten ebenfalls ein Abholservice an.

Von mir gibt es nach wie vor neue Tipps für interessante Kochsendungen im Fernsehen. Sie finden alle bisher gesammelten Beiträge unter "Fernsehküche und -köche" in meiner Rubrik "Aktuelles".

LOGO

"Koch's anders – hessische Küche neu entdeckt" heisst eine relativ neue Kochserie im hessischen Fernsehen (HR und SWR). Ich bleibe also bei meinen Empfehlungen bzw. Hinweisen auch weiterhin in Deutschland. Diesmal sind wir unterwegs mit dem türkischstämmigen Sternekoch aus München mit dem unaussprechlichem Namen Ali Güngörmüs. Ali ist dabei auf der Suche nach völlig neuen Geschmackserlebnissen in Hessen und besucht leidenschaftliche Hobbyköche. Diese sollten der festen Meinung sein, dass ihr Lieblingsgericht so gut schmeckt, dass es unbgedingt in Alis Restaurant auf die Speisekarte gehört. Wenn ja geht es in weiterer Folge darum, den Spitzenkoch zuhause auch davon zu überzeugen. Für die Sendung Koch’s anders im HR-Fernsehen werden also KandidatInnen aus Hessen gesucht, die ihr Lieblingsgericht für Spitzenkoch Ali Güngörmüs kochen.

3 kochs anders hessische kueche neu entdeckt claudia hoffarth 100 t 1566492356743 v 16to9 medium Gegrillte Leber

   Claudia Hoffarth verkostet die Variante vom Sternekoch                       Gegrillte Leber mit Kartoffelpuffer

Das ist aber nur die erste Runde, gleich am nächsten Tag folgt eine zweite. Da muss Ali nämlich aus den gleichen Grundzutaten eine moderne Version des bewährten Familienrezepts auf den Tisch bringen. Die Idee dafür entwickelt er spontan beim Einkauf, bei dem er regionale Anbieter und ihre Produkte kennenlernt. Was auf den Tisch kommt, weiß der Profikoch vorher nicht. Aber am nächsten Tag ist er an der Reihe und steht vor der Herausforderung, mit seiner Version des traditionellen Rezepts den Geschmack seiner Gastgeberfamilie samt eingeladener Freunde zu treffen.

Ein sehr interessantes Konzept, auch wenn uns Österreichern nicht alle Rezept so vertraut sind. Die nächsten Sendetermine und Rezepte sind

Sa

23.01.

16:15–17:00

     

11

 

Lammkeule aus dem Dutch Oven von Ali Güngörmüs

So

24.01.

20:45–21:30

     

14

 

Rehrücken von Ali Güngörmüs

Mi

27.01.

04:20–05:05

     

14

 

Rehrücken von Ali Güngörmüs

Sa

30.01.

16:15–17:00

     

12

 

Gegrillte Leber mit Zwiebel-Balsamico-Chutney und Kartoffelrösti von Ali Güngörmüs

Di

02.02.

20:15–21:00

     

15

 

Kalbfleischfrikadellen im Spitzkohlmantel von Ali Güngörmüs

Mi

03.02.

04:10–04:55

     

15

 

Kalbfleischfrikadellen im Spitzkohlmantel von Ali Güngörmüs

Sa

06.02.

16:15–17:00

     

14

 

Rehrücken von Ali Güngörmüs

 Rucola Parmesan Taschne Rehrücken vom Jäger

              Heute gibt´s Ruccola-Parmesan-Taschen                                  Rehrücken bei Jäger G. Raupach    

Ali Güngörmüs wurde 1976 als mittleres von sieben Kindern im Dorf Pageou in der Osttürkei geboren. Als Ali zehn Jahre alt war, zog die ganze Familie nach Deutschland. Gleich nach seinem Hauptschulabschluss ließ Ali sich zum Koch ausbilden. Er arbeitete bald in renommierten Restaurants und eröffnete 2005 "Le Canard Nouveau" in Hamburg. Schon im nächsten Jahr wurde er mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet – als erster und bisher einziger in der Türkei geborener Koch weltweit. 2014 eröffnete er sein Restaurant "Pageou" in München, wo er gehobene mediterrane Küche mit orientalischen Komponenten anbietet. Er ist ein Familienmensch, zielstrebig und äußerst erfolgreich: Ali Güngörmüs kocht mit Leidenschaft und hat sich so bereits einen Michelin-Stern verdient.

Da der strenge Lockdown ja noch einmal prolongiert wurde, und alle sozialen Kontakte nach wie vor auf das Nötigste beschränkt werden sollen, werden wir auch weiterhin nur "kleine Brötchen backen".

Zwei von drei geplanten Feiern anlässlich meines Geburtstages sind ja bereits  vorüber, die größere Familienfeier folgt noch kommendes Wochenende. Nach einem allgemeinen Corona-Test steht eine gebratene Gans, begleitet von der einen oder anderen kulinarischen Überraschung, auf dem Programm. Das Vakuumieren unserer heurigen Ausbeute an Geräuchertem, das ich am Wochenende aus der "Selch" geholt und gereinigt habe, wurde gestern durchgeführt. Nach getaner Arbeit gbe es eine köstliche Speckause mit allem was dazugehört: Von frischem Schwarzbrot über Knoblauch und Senf bis zu Pfefferoni und Essiggurken. Und natürlich ein kühles, erfrischendes Bier!

Geniessen Sie den Bilderbuch-Winter, die nächsten Tage werden schon wieder etwas wärmer. und der schnee schmilzt bereits wieder. Das wünscht Ihnen 

Ihr Georg Heckmann

 

Oftering, am 20. Jänner 2021