- Zugriffe: 91
PARIGINA NAPOLETANA
Schinken-Käse-Focaccia wie in Napoli
|
Der Damenrunde hat es gut geschmeckt - mir auch! |
Parigina Napoletana: Schinken-Käse Focaccia & Tomatensalat |
Neapel hat eine große königliche Vergangenheit, das erkennt man auch an seiner Küche. Etwa an dieser mit dem ursprünglich aus Frankreich kommenden Blätterteig für die bedeckte Schinken-Käse-Focaccia - eine fantastische Allianz aus zwei ganz verschiedenen Küchen!
Ich war auf der Suche nach einem Rezept für einen kleinen Nachmittags-Snack für die Damenrunde meiner Gattin. Für einen schönen Sommertag auf der Terasse, mit einem Glas Prosecco. Dabei bin ich auf dieses schon vor längerer Zeit beiseite gelegte Rezept aus der Zeitschrift Falstaff gestosssen, das Sie übrigens mit einigen anderen Rezepten und einem Video im Internet finden. Focaccia einmal anders, in einer gedeckten Variante und mit zwei verschiedenen Teigen.
Die Zubereitung ist ein klein wenig aufwendiger, man braucht einen Germteig und diesen ausgewalkt auf die Größe des Blätterteiges mit dem er dann abgedeckt wird, als etwa 25 x 40 cm. Meine Focaccia ist ganz gut gelungen und hat auch gut geschmeckt. Die Füllung hätte etwas üppiger sein können, deshalb würde ich die Schinlken- und die Käsemenge jeweils auf 250 g erhöhen. Vielleicht könnte man auch noch etwas mehr passierte Tomaten nehmen und diese dicker einkochen.
Aber jetzt ans Werk, Sie brauchen für die Zubereitung etwa eine Stunde. Dazu kommen noch insgesamt 2 Stunden fürs Gehenlassen des Teiges. Die Mengangaben reichen leicht für 6 Personen.
|
Hier das Originalrezept aus dem Falstaff-Magazin |
Die eigentlich nur wenigen Zutaten für die Parigina |
ZUTATEN
- 500 g Mehl, Typ 0
- ¼ l Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Würfel Germ
- 1 Glas Passata di pomodoro
- 1 Rolle Butterblätterteig, rechteckig
- Olivenöl
- 200 g Kochschinken (nicht geräuchert)
- 200 g Provola-Käse, in Scheiben geschnitten
- 1 Eidotter
- Etwas Milch
|
Der Germteig noch vor dem Gehen |
Die passierten Tomaten werden eingedickt |
Geriebener Käse und zerkleinerterSchinken |
ZUBEREITUNG
Den Germ in etwas lauwarmem Wasser auflösen. Mit dem Mehl, Salz und Wasser in einer Schüssel zu einem Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 2 Stunden gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Passata bei mittlerer Flamme in einem Topf um gut ein Drittel einkochen und dann abkühlen lassen. Den fertig gegengenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte rechteckig dünn auswalken, auf die Größe des Blätterteigs (ca. 25 x 40 cm) zurechtschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Tomatensauce nicht zu dick gleichmäßig darauf verteilen und die Ränder frei lassen. Mit Olivenöl beträufeln, dann die Schinkenscheiben darüber legen und anschließend mit dem Käse ebenso verfahren.
Zum Schluss die Blätterteigrolle darüber ausrollen und die Teigränder miteinander verdrücken. Eidotter und einen Esslöffel Milch verquirlen und über den Blätterteig pinseln.
Bei 180 °C für 30 Minuten backen, dann abkühlen lassen und aufschneiden.
TIPPS
- Als Getränk empfiehlt Falstaff eine Grande Cuvée 2017 vom Keringer (92 Falstaff Punkte, Preis ca. € 15.-). Diese Cuvée besteht aus 2/3 Zweigelt, es passt also auch ein reiner Zweigelt oder eine andere Zweigelt-Cuveé. Ich würde auch einen guten Italiener wie einen Chianti DOCG nehmen.
- Der Käse kann entweder in Scheiben genommen werden, d.h. als Belag (z.B. Provolone, Raclette, Caverna, Esrom, etc.) oder auch als Reibekäse (Pizzakäse) drübergestreut werden. Ich würde den Käseanteil auf 1 Säckchen = 250 g erhöhen. Je nach Geschmack kann auch Mozarella oder Schafskäse hergenommen werden.
- Die Menge an Kochschinken würde ich ebenfalls auf 250 g erhöhen, wobei auch der Schinken entweder in Scheiben auf die Focaccia gelegt wird oder zerkleinert, d. h. in kleine Würfel geschnitten darübergestreut. Die Italiener nehmen sicher einen prosciutto cotto, ich habe einen Backofen-Schinken von Berger genommen. Es eignet sich auch unverpackt eingekaufter Prager Schinken, Beinschinken oder in der preiswerten Variante Toastschinken.
- Man kann auch 10-15 Stück geviertelte Oliven in die Füllung geben und ½ TL zerhackten Rosmarin.
- Als Beilage passen auch sehr gut Salate wie z.B. Grüner Salat, Tsatsiki oder Tomatensalat
|
Der Germteigboden ist fertig belegt, der Blätterteig fehlt noch |
Die Parigina kommt golddbraun gebacken aus dem Rohr |
