Heckmann kocht!

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Lammrack mit Kräutern, gefüllten Kartoffeln und Joghurtdip

Lammrack mit Kräutern, gefüllten Kartoffeln und Joghurtdip

 

 

Marinade: 4 Essloffel Olivenol 1 unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale 2 Knoblauchzehen, gepresst 4 Essloffel gemischte Krauter (z.B. Rosmarin, Thymian, Salbei), fein gehackt 3 Lammracks (je ca. 500g), evtl. beim Metzger bestellen Alle Zutaten bis und mit Krautern mischen, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Std. marinieren. Olivenol zum Anbraten 1 Teeloffel Salz Pfeffer aus der Muhle 2 Essloffel Krautersenf 2 Essloffel gemischte Krauter (z.B. Rosmarin, Thymian, Salbei), fein gehackt 1. Ofen auf 80 Grad vorheizen, eine grosse Platte und Teller vorwarmen. 2. Ol in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Die Marinade abstreifen, Fleisch mit der Fettseite nach unten ca. 2 Min. anbraten, wenden, ca. 2 Min. weiterbraten. Fleisch auf die vorgewarmte Platte legen, wurzen. Senf und Krauter mischen, Fleisch damit bestreichen,Fleischthermometer einstecken. Niedergaren: 1 –2 Std. im vorgeheizten Ofen. Die Kerntemperatur soll ca. 55 Grad betragen.Die Lammracks konnen anschliessend bei 60 Grad bis zu 30 min warmgehalten werden.

 

Dip: 1/4l Naturjoghurt, 3EL Creme fraiche 4 Zehen Knoblauch gehackt, 1TL Rosmarin, Vegeta Chili, Pfeffer, etwas Thymian Kümmel gemahlen

 

Gefüllte Kartoffel: Große Kartoffel mit der Schale in den Ofen und fast fertig garen. Abkühlen lassen, schälen und von der oberen Seite mit einem Eßlöffel aushöhlen. Die ausgehöhlte Kartoffelmasse mit Creme fraiche, 100g grob gewürfeltem Schafskäse, Rosmarin, Paprika edelsüß, Majoran und Pfeffer mit dem Pürrierstab mixen. Wieder in die Kartoffel füllen und dabei einen Gupf oben drauf geben. Für 10 – 15 min bei 170 Grad ins Rohr. Servieren: Lammracks tranchieren, auf den vorgewarmten Tellern anrichten, Dip und gefüllte Kartoffel dazu servieren.

 

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