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Bunter Spargel Salat
So bunt und erfrischend sieht der Spargelsalat im Original (im Nah&Frisch-Heft) aus
Dieses Rezept habe ich – Corona sei Dank – beim Ordnen und Ablegen meiner zahlreichen, gesammelten Rezepte gefunden. Es stammt aus einem Nah&Frisch Koch-Ideen Heft aus dem Mai 2015. Ich habe es gleich zu Beginn der heurigen Spargelsaison probiert und – obwohl es im Original als Hauptspeise vorgesehen ist - mit etwas reduzierten Mengen als Vorspeise serviert. Sieht nicht nur appetitlich und farbenprächtig aus, sondern schmeckt auch prima!
Die u.a. Mengenangaben sollten eigentlich für 4 Personen als Hauptspeise reichen. Die Zubereitung ist einfach, die Zubereitungszeit beträgt ca. 45 Minuten
Zutaten
Bis auf die Artischocken sind die meisten Zutaten frisch. Die Zubereitung ist etwas aufwändig, aber einfach.
Zubereitung
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und ggf. untere Hälfte schälen. Tomaten und Radieschen waschen, Artischocken aus der Dose bzw. dem Glas nehmen und abtropfen lassen. Tomaten halbieren, Radieschen in dünne Scheiben schneiden und die Artischocken vierteln. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Zitrone ausdrücken.
Dann die Marinade vorbereiten. Dazu Schalottenwürfel, Senf, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit einer Gabel verquirlen. Dann erst das Öl langsam dazu gießen und unterrühren. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Grünen Spargel je nach Dicke ca. 5-10 Minuten braten. Alles vorsichtig mit der Ölmischung vermengen und ca. 20 Minuten marinieren lassen.
Ein gelungener Beitrag zur Eröffnung der Spargelsaison: Bunter Spargelsalat
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