Meine kleine Welt ist derzeit noch auf Besuche der Familie und von Freunden in bescheidenem Umfang beschränkt. Nachdem es mir wieder weit besser geht, sind demnächst wieder die Teilnahme an Veranstaltungen sowie der eine oder andere Gasthaus- oder Restaurantbesuch geplant. 

Sie finden bis dahin vorläufig nur zwei Neuigkeiten: Ein neues Rezept für eine gebratene Entenbrust und die Vorstellung eines neuen Kochbuches für die Tschechische Küche.

Ich habe letzthin für meine Gattin und mich eine Entenbrust gekauft. Meist handelt es sich dabei um die etwas teurere Barbarie-Ente, eine domestizierte Form einer südamerikanischen Wildente. Die Barbarie-Ente hat im Vergleich zu einer gewöhnlichen Hausente ein deutlich magereres, festeres und aromatischeres Fleisch mit weniger Fett.

  Von der rohen Entenbrust in der kalten Bratpfanne bis zur gebratenen mit Erdäpfelstampf, Sauce, Preiselbeeren und Kraut

Früher wurden Enten im Ganzen zubereitet oder das Fleisch als haltbares Confit aus den Keulen und Teilen verarbeitet. Die Brust galt oft als zu trocken oder wurde wie rotes Fleisch behandelt. Bis ein französischer Koch den Einfall hatte, die Entenbrust wie ein Steak (bleu oder rosa) scharf anzubraten, während das Fleisch innen saftig und zart blieb. Dieses kulinarische Konzept machte die Entenbrust weltberühmt und zu einem Klassiker der gehobenen Gastronomie. 

Also habe auch ich zunächst unsere Brust auf der Hautseite mit einem sehr scharfen Messer kreuzweise eingeschnitten und auf dieser Seite ohne Fett - zunächst in einer kalter Pfanne und dann bei hochgedrehter Hitze - etwa 5 Minuten goldbraun und knusprig angebraten, damit das Fett austreten kann. Dann wurde die Brust umgedreht und auf der Fleischseite mit einem Zweig Rosmarin und einer zerdrückten Knoblauchzehe weitere 3-5 Minuten gebraten. Schließlich habe ich die Brust im Backrohr auf dem Rost bei 130° etwa 20-30 Minuten fertiggegart, aus dem Ofen genommen und kurz ruhen gelassen. Wie üblich wurde meine Entenbrust schlußendlich in mundgerechte Scheiben geschnitten und mit den inzwischen fertiggestellten Beilagen serviert.

    Tschechische Heimatküche                                          Liwanzen                                          Windbeutel mit Karamellcreme

Nachdem ich ja fast 4 Jahre in Prag arbeiten und leben durfte, habe ich - neben den ausgezeichneten tschechischen Bieren - natürlich auch die böhmische Küche kennen- und liebengelernt. Natürlich nenne ich schon das eine oder andere einschlägige Kochbuch mein eigen, trotzdem musste ich mir diese Neuerscheinung einfach kaufen. Schon nach dem ersten Durchblätternhabe ich das nicht bereut, denn dieses Buch ist nicht nur ein Kochbuch, sondern vielmehr eine Liebeserklärung an die böhmische Küche. Zwischen kräftigen Suppen, deftigen Knödeln und süßen Hefeteigrezepten erfährt man, wie tief Essen in der tschechischen Kultur verwurzelt ist. Dabei werden traditionelle Gerichte mit charmanten Geschichten vom Leben auf dem Land umrahmt.

Mit einem Fokus auf saisonale Zutaten, Zero-Waste-Mentalität und unkomplizierte Zubereitung vermittelt das Buch eine moderne, nachhaltige Lebensweise, bei der nichts verschwendet wird. Die Autorin Evie Harbury, die zwischen England und Tschechien aufgewachsen ist, arbeitet heute als Rezeptentwicklerin und kulinarische Beraterin. Sie zeichnet in diesem Kochbuch ein stimmungsvolles Porträt einer Region mit typischen tschechischen Rezepten und persönlichen, familiären Einblicken. Eine perfekte Ergänzung für das Kochbuch-Regal aller Liebhaber traditioneller Küche. De,nächst werden Sie in bei meinen neuen Rezepten auch eines aus diesem Buch finden!

       Sarma mit Kartoffelstampf und Salat          Linguine mit Bolognese und Tomatensalat         Rindsgulasch vom Schnabler mit Nockerl 

Ich kann zuhause auch wieder für mich und meine Gattin kochen, wenn auch in einem etwas kleinerem Rahmen. So wenig Fett wie möglich und wenig Kohlehydrate, viel Fisch und Gemüse, und Fleisch und Teigwaren in einem überschaubaren Ausmaß. Dazwischen natürlich auch das eine oder andere Wunschgericht, wie z.B. ein Kartoffelgulasch. Das überaus reichliche Angebot unseres Apfelbaums wurde ebenfalls verarbeitet. Apfelkompott ist ja genau wie Apfelmus ein richtig guter Nachtisch. Beides sind sowohl eine köstliche Beilage als auch ein leckerer Abschluss für jedes Hauptgericht. Daneben gibt es ja auch die Torta di Mele oder die Tarte Tatin. Auf dem Programm standen weiters ein Schweinsbraten mit Semmelknödeln und Krautsalat sowie Saure Nierndln mit Reis und Petersilienerdäpfeln. Und als "Essen auf Rädern z.B. ein Rindsgulasch vom Schnabler mit selbtgemachten Nockerl und ein Beuscherl mit Semmelknöderln  köstliche Bosnische Sarma (Krautwickler) von meiner Pflegerin aus Traun.

Auch die internationale  Küche kam, wenn auch nicht komplett selbstgemacht, auf ihre Rechnung: Italien mit einer Pizzaauswahl von Francesco aus der Plus-City und Linguine mit Sauce Bolognese und Tomatensalat sowie Tortellini mit Schinken gefüllt, China mit einem kleinen Menü von unserem Chinesen, dem Moon Palace in Marchtrenk, und die Türkei mit einem Burek-Poutpurri und einer Baklava-Auswahl vom Türken in Marchtrenk, Ungarn mit einem Szegediner Gulasch vom Schnabler in St. Martin und Frankreich mit einer Tarte Tatin und einer Torta di Mele. Und meine Donauschwäbische Heimat mit Kasnudeln mit grünem Salat.

          Saure Nierndln mit Erdäpfeln                             Pizzaauswahl von Francesco                       Schinken-Tortellini mit Tomatensauce

Bei uns zuhause ist es nach wie vor sehr ruhig. Da mir meine Gattin Schonung verordnet hat, wird auch weiterhin nur auf kleiner Flamme gekocht und wir haben kaum Gäste. Das wird sich aber in der nächsten Zeit voraussichtlich ein bisschen ändern. Wir planen wieder einmal ein Frühstück mit Freunden und ein Ganslessen mit der Weinrunde. Und auch lieber Besuch ist wieder angesagt. Außerdem wurde fleißg eingekauft wie z.B. Fischfilet (Wels und Karpfen) und seit langem wieder einmal Pute.

Auf das alles freut sich Ihr

Georg Heckmann

Oftering am 7. Oktober 2026