Birnenkonfekt
Weihnachtsskekserl, die sich sehen lassen können!
Eigentlich sollten diese Kekse auf keinem weihnachtlichen Keksteller fehlen. Machen sie doch viel Aufsehen und schmecken darüber hinaus sehr gut. Das Rezept dafür stammt wie viele meiner Keksrezepte aus dem großen österreichischen Backbuch des Konditormeisters Franz Schmeichl. Nach meinem Backkurs bei HAKA-Küchen vor einigen Jahren haben sie Eingang in mein jährliches Backprogramm gefunden.
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Die Zutaten werden zu einem festen Teig verarbeitet |
Das ist wegen der Form beim backen sehr wichtig |
Zutaten (für 2 Bleche)
Für den Teig:
- 110 g Rohmarzipan
- 1 Ei (ca. 54 g)
- 110 g zimmerwarme Butter
- 45 g Staubzucker
- etwas Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- etwas Vanillezucker
- 140g glattes Mehl (Type 480)
Für die Fülle:
- 100 g Rohmarzipan
- 30 g Kirschwasser (oder Obstler)
- 1 EL Honig
- 50 g Himbeer- oder Brombeermarmelade
- 10 g Kokosette
Gespritzt wird mit Spritzsack oder Tortenspritze Teig in 8-10 Minuten goldgelb ausbacken
Zubereitung
Rohmarzipan mit Ei gut durchkneten.Eventuell durch ein Sieb passieren. Butter, Staubzucker, Zitronenschale, Salz und Vanillezucker dazugeben und alles zusammen schaumig rühren. Mehl einrühren und gut vermischen.
Mit einem Spritzsack oder einer Tortenspritze mit einer Sterntülle auf ein Backblech birnenförmig aufdressieren. Bei einer Backtemperatur von 180 ° Ober- und Unterhitze bzw. 160° Heißluft goldgelb ausbacken. Die Backzeit beträgt dabei ca. 8-10 Minuten.
Für die Fülle Rohmarzipan und Kirschwasser mit dem Honig dressierfähig machen. D.h mit dem Stabmixer pürieren und falls es erforderlich erscheint durch ein feines Sieb streichen. Das fertige Gebäck damit mittels Dressiersack damit füllen oder einfach eine Hälfte mit dem Messer bestreichen und beide Hälften zusammenfügen.
Etwas auskühlen lassen, dann die Spitze der gefüllten Birnen in kochende Marmelade tunken und anschließend in Koksette tauchen.
Konfekt in Marmelade und dann in Kokosette tauchen Das ist das ansehnliche Resultat: Birnenkofekt
Tipps
- Der Marzipanteig sollte richtig dick sein und sehr klein aufgespritzt werden.