Köstlich Willkommen

Seite in Arbeit, Beitrag über die Geburtstagsfeier meiner Gattin mit heißem Stein mit Familie fehlt noch!

Ein kulinarisches dreimal hoch: Breakfast for Tiffany, Hannibal in der Maxlhaid und Heisser Stein mit Familie, Sieg im Banater Wettbewerb, Kücheneinweihung in Pichling, und internationales Home-Cooking. Und einin den Jänner passendesRezept: Einen Zitronen-Olivenöl-Kuchen

Große kulinarische Geburtstagsfestivitäten für meine Gattin in der Spinnerei Traun, im Restaurant Hannibal in Wels und im Familienkreis zuhause, erster Platz im großen Donauschwaben-Banater-Wettbewerb in Marchtrenk und die neue Küche unseres Sohnes wurde eingeweiht. Bei meinem Rezept handelt es sich um einen italienischen Klassiker: Einen saftigen Zitronen-Olivenöl-Kuchen. Alle Details dazu finden Sie wie immer bereits im Rezeptteil.

Oliventorte 2.24 fertig gebacken angeschniten

Dieser einfache Kuchen schmeckt auch ohne Butter super!

wackelnde vorsaetze bild 1

     Ein Zugeständnis an den Jänner: Zitronen-Olivenöl-Kuchen    

Als ich das Bild dieses Kuchens im WOCHENMARKT des ZEITmagazins gesehen habe (rechts), dachte ich vor allem wegen der Oliven zunächst an eine gesalzene Vorspeise zum Aperitif. Bei näherem Betrachten entpuppte sich das Rezept dann aber als süßer Kuchen, bei dem die Butter durch Olivenöl ersetzt ist und das Obst einzig und allein aus Zitronen besteht. Im Mittelmeerraum wird Olivenöl zum Kochen, Braten und, auch zum Backen benutzt. Und genau das Olivenöl sorgt nämlich bei diesem italienischen Rezept dafür, dass der typisch mediterrane Zitronenkuchen so wahnsinnig saftig und aromatisch schmeckt.

Mein Rezept stammt wie gesagt im Wesentlichen von Elisabeth Raether aus dem ZEITmagazin, die es wiederum dem Kochbuch "Andy Cooks" von Andy Hearden entnommen hat. Ich habe es etwas vereinfacht auf der einen bzw. praktikabler gemacht auf der anderen Seite. Sie finden im Internet zahlreiche andere Rezepte, z.B. von Donna, footboom, eatclub oder Chefkoch. Die meisten sind ähnlich, teilweise wird der Kuchen behübscht und aufwändig dekoriert. Mein Rezept ist einfach, der Kuchen bzw. die Torte ist relativ schmucklos, dafür aber so gut, dass "man sich hineinlegen könnte!" 

 Banater Ausschreibung edited

  Ausschreibung des Bewerbs

MariaMC beim Wursten edited

      Maria und Christian: Profis an der Wurstspritze

MCGeorg fertig edited 

  Christian und Georg: Es ist vollbracht!

Als ich die Ausschreibung gesehen habe, habe mich spontan entschieden am Banater-Wettbewerb der Donauschwaben in Marchtrenk teilzunehmen. Die Frage "Wer macht die besten Würste" musste beantwortet werden. Beliefert mit dem guten Fleisch vom Obergschwendtnerhof in Wallern und mit Hilfe eines erfahrenen Teams - Freundin Maria und Sohn Christian - haben wir uns an die Arbeit gemacht und etwa 10 kg Banater - wir nennen sie ja Rumaer Bratwürste - hergestellt. Ein Teil davon wurde eingefroren, ein anderer bei unserer Fleischerei Führer geselcht. Gattin Monika hat uns am "Schlachttag" traditionell mit einer Sauren Suppe bewirtet.

 Siegerehrung

 Obmann Mahr gratuliert zum 1. Platz

 Vortrag GHE

    Die Präsentation der Diaschau

MCGHe Kostproben 

   Sohn Christian mit mir beim Verkosten

Ein bisschen aufgeregt waren wir schon, aber ein bisschen zuversichtlich auch. Schließlich wurden beide Würste - die gebratenen und die geselchten - zuhause verkostet und für ausgezeichnet befunden. So sind wir erwartungsvoll  zum Austragungsort, dem Haus der Firma Weber Grill in Marchtrenk gefahren und haben unsere Banater eingereicht. Um es kurz zu machen: Bei den Geselchten waren wir bei insgesamt vier Bewerbern leider nicht erfolgreich. Bei den Gebratenen hingegen haben wir unter 9 Teilnehmern exequo mit einem Mitbewerber den ersten Platz belegt. Die Freude in unserem kleinen Team, das geschlossen zum Wettbwerb mitgekommen war, war entsprechend groß. Darüber hinaus konnte ich im Rahmen einer kleinen Diaschau unseren Schlachttag darstellen und einige Sprüche zum Schlachtfest zum besten geben. Kulinarisch wurden wir mit köstlich gebratenen Kostproben aller eingereichten Würste - mit Senf, Kren, Brot & Gebäck und einem ausgezeichzneten Krautalsat - bewirtet. Dafür und für die Getränke sorgten die Mitarbeiter der Firma Weber ganz vorbildlich. Der Obmann der Donauschwaben, der Marchtrenker Bürgermeistert Paul Mahr, zeigte sich mit der gelungen Veranstaltung mehr als zufrieden und versprach eine Wiederholung im Herbst.

LOGO

     Wie im Film: Breakfast for Tiffany

 Mo Prost

           Happy Birthday der Jubilarin

 MoGHe

  Romantisches Frühstück in der Spinnerei Traun

So sollte jeder Tag beginnen: Mit einem schön und romantisch gedecktem Tisch, einem guten Frühstücksbuffet mit Kaffee so viel man trinken will und Prosecco so viel man trinken kann. Dazu noch einen extra Teller Lachs oder Prosciutto und eine süße Überraschung. Das alles gibt`s beim Breakfast for Tiffany von Montag bis Freitag zu den Frühtückszeiten in der Spinnerei Traun und für zwei Personen um nur € 55.-. Und wenn man einen runden Geburtstag hat wie meine Gattin, gibt´s noch ein Stück Geburtstagstorte mit Spritzkerze und eine musikalische Gratulation von Stevie Wonder obendrauf! Mit diesem festlichen Frühstück haben wir den Geburtstag meiner Gattin dem Anlass entsprechend begonnen.

Oraangen Fenchelsuppe

 Orangen-Fenchelsuppe mit zuviel Orange

Kalbsvorspeise

          Kalbstafelspitz und Kalbsbries

Wiener Schnitzel

        Wiener Schnitzel wie es sein soll

 

Nach diesem exquisiten Frühstück wurde der Geburtstag nach einer schöpferischen Pause mit einem speziellen Abendprogramm weitergefeiert. Am späten Nachmittag besuchten wir eine Vorstellung im Star-Movie Wels (Andrea lässt sich scheiden) und dann ging´s weiter zum Geburtstagdinner ins Restaurant Hannibal in der Maxlhaid in Wels. In der Zwischenzeit gehört dieses Restaurant bereits zu unseren Stammlokalen und sowohl mit dem Service als auch mit dem Ambiente sind wir mehr als zufrieden. An diesem Abend gab es allerdings auch ein bisschen Anlass zur Kritik. Aber kommen wir gleich zum Speiseplan.   

   Gnocchi besser

      Gnocchi: Portion groß, grün und fett

Himbeercharlottete

          Duett von der Himbeercharlotte

 Mo mit Spritzkerze

         Happy Birthday, dear Husband!

Meine Gattin begann mit der Tagessuppe, einer Orangen-Fenchel-Suppe. Die Suppe schmeckte allerdings mehr wie ein warmer Orangensaft, der Fenchel ging komplett unter. Es folgte ein klassisches Wiener Schnitzel vom Kalb in Butterschmalz gebacken, mit Petersilienkartoffeln, Preiselbeeren und einem gemischten Salat. Daran war qualitativ wirklich nichts auzusetzen. Die Portion war so groß, dass ein Teil eingepackt mit nach Hause genommen werden musste. Ich startete mit einem rosa Kalbstafelspitz in Vinaigrette mit einem gebackenen Kalbsbries und Kartoffelsalat, alles wirklich vorzüglich. Der Tafelspitz kalt dünn aufgeschnitten, zart und rosa, das Bries noch warm herrlich paniert. Nachdem ich schon bei der Vorspeise Kalbgfleisch hatte, verzichtete ich schweren Herzens auf die gebackenen Kalbsbackerln mit Selleriecreme und wählte als Hauptspeise die beinahe fleischlosen Gnocchi mit Ruccola, Oliven, Tomaten und etwas Salsiccia. Das hätte ich besser nicht tun sollen, denn die Portion war riesengroß, zugeckt mit viel zuviel Ruccola und vor allem triefend vor Öl. Ich konnte nur etwa die Hälfte der Portion aufessen und habe meine unserem Kellner für die Küche auch mitgegeben.

Für die Nachspeise hatte ich schon bei der Reservierung eine süße Geburtstagüberraschung bestellt, für meine Gattin ohne Alkohol und ohne Eis. Und die Konditormeisterin des Hauses hat sich auch etwas Originelles einfallen lassen: Eine Himbeercharlotte für Zwei, wie es sich gehört natürlich mit einer Spritzkerze im Glas. Kompliment, diese Überraschung war nicht nur gelungen, sondern hat auch noch vorzüglich geschmeckt!

     

Familienfeier 1

     

Familienfeier 2

Meine Schwiegertochter und mein Sohn haben eine neue Küche bekommen. Die wesentlichsten technischen Änderungen waren die Umstellung von einem Gas-auf einen Induktionsherd mit einer modernen Absaugung und der Einbau eines Dampfgarers mit Backofenfunktion. Nicht zuletzt als Dank für meine Unterstützung wurden wir nach erfolgter Fertigstellung zu einer mehr oder weniger offiziellen "Kücheneinweihung" eingeladen. Für dieses frühabendliche Dinner hat mein Sohn nicht nur groß aufgekocht, es wurde auch mit sehr edlen Getränken aufgewartet. Mein Beitrag beschränkte sich auf eine Flasche Lugana zur Vorspeise und auf einen Clafoutis - einen guten französischen Kirschenkuchen - zur Nachspeise. Den habe ich erst vor Ort zubereitet, da er frisch aus  dem Ofen am besten schmeckt. Ach ja, ich durfte auch den Kartoffel-Selleriestampf stampfen und abschmecken, was mir ein großes Vergnügen war. Aber widmen wir uns jetzt nach dieser Überleitung endlich dem Essen.

 MC Küche neu 2.24 MC bei Vorspeise

    Mark bereitet der Vorpeise vor

 MC Küche neu 2.24 Vorspeise serviert

             Skrej mit Gurke und Salsiccia und Sauce

 MC Küche neu 2.24 Rinderbraten und Kartoffelstampf

  Rind mit Kartoffel-Selleriestampf

Für den Empfang stand schon der gut gekühlte Champagner bereit. Nach zwei Gläsern Veuve Cliquot hatte ich bereits richtig Bock auf die Vorspeise, die auch nicht lange auf sich warten ließ. Sie bestand aus einem Kunstwerk von einem auf einer gebratenen Scheibe Salsiccia ruhenden sous-vide gegarten Skrei, bedeckt von einer dünnen, eingelegten Scheibe Gurke. Dies alles inmitten einer aufgeschäumten aus Fischfonds und Sahne bestehenden und mit Noilly-Prat verbesserten Sauce. Einfach köstlich, etwas Baguette dazu hätte vielleicht nicht geschadet. Sehr wohl dazu gab es aber ein Glas kräftigen Lugana, der das Vergnügen perfekt machte. Der Hauptgang bestand aus einem scharf angebratenen und dann auf Kerntemperatur fertig gegarten Rinderfilet, begleitet von einem von langer Hand, d.h. lange reduziertem und gut konzentriertem, Demi-Glace. Dazu der bereits erwähnte cremige Kartoffel-Selleriestampf und ein Gemüse bzw. ein Salat bestehend aus Spinat, Sojasprossen und Erbsen verfeinert mit eingelegten Zitronen und Minze. Und last but not least wurden auch noch eine erfrischende weiße Sauce aus Creme fraiche mit Knoblauch, Zitronen und Schnittlauch sowie ein blanchierter und dann mit Olivenöl überbackener, violetter Karfiol aufgetischt. Der Braten auf den Punkt gegart, die Sauce würzig und zum Hineinknien, der Stampf dafür dezent gewürzt und gut cremig, und das Gemüse leicht säuerlich mit Biss. Eine perfekte Kombination! Passend dazu natürlich Rotwein, einen edlen Barbera von Varja aus Barolo/Piemont und einen auch nicht unedlen Blaufränker vom Kerschbaum aus dem burgenländischen Horitschon. Bleibt noch lobend zu erwähnen mein ofenwarmer Clafoutis, der restlos verspeist wurde. Als kongenialer Begleiter dazu diente ein Moscato d`Asti. Und ganz an Schluß ein Espresso und eine Grappa vecchia, das versteht sich ja von selbst!

MC Küche neu 2.24 Hauptspeise serviert

            Rinderfilet mit Beilagen

MC Küche neu 2.24 Tischgesellschaft 2

     Die Familie bei der Haiuptspeise

GeoGeb.201.24 Clafoutis 1

 Allgemeiner Wunsch: Wieder ein Clafoutis

 

 

 

   Schräger Eindruck: Scampi auf Mango-Ragout

                Wolfsbarsch auf Pestonudeln

 

 Kleine, feine Dessertvariationen

 

    Gegrillter Oktopus mit Spinat und Pilzen

 

Scharfe Spaghetti mit Limette & Shrimps

 

   Gegrillter Schwertfisch mit Gemüse

 

 

    Goldhauben Hannes betreut persönlich seine Gäste

 

   Ein Klassiker der Speisekarte; Das Krustenbratl für den Buam

 

 

Die Vorbereitungen für den am 16. März in Marchtrenk stattfindenden Bratwurst-Wettbewerb der Donauschwaben sind so gut wie abgeschlossen. Die Würste sind gemacht und zum einen Teil frisch (grün) eingefroren und zum anderen Teil geselcht. Ich habe auch einige Bilder vom Schlachten und Wursten aus den vergagneen Jahren und einige Anekdoten und Sprüche vorbereitet. Schließlich wollen wir wissen, wer wirklich die besten Banater-Würste macht! Und eine Woche darauf gilt es einen runden Geburtstag meiner Gattin zu nfeiern. Ihr Menüwunsch für die Familienfeier steht bereits: Grillen auf dem heißen Stein und dann Bananenschnitten. Aber dazu komme ich noch, vielleicht passiert in der Zwischenzeit ja noch etwas Unvorhergesehenes!

Das hofft zumindest

Ihr Georg Heckmann

Oftering, am 26. Februar 2024

 bil

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