Heckmann kocht!

Berichte von einem gemütlichen Abendessen und einem Geburtstagsdinner bei Freunden sowie meinen beiden letzten Kocherfahrungen. Unsere TV-Kochsendung hat den Titel "Kitchen Impossible" und läuft wieder seit kurzem auf VOX. Und als neues Rezept gibt es eines für eine sehr berühmte k & k Mehlspeise, nämlich für "Powideltascherl" aus der schönen Tschechoslowakei.

Berichte von zwei Einladungen zum Abendessen bei Freunden in Lichtenberg und in Schiedlberg, von einem Essen to Go und einem soeben erprobten In-Rezept. Den Beitrag zum Familienfest am Faschingssonntag finden Sie bereits unter "Aktuelles". Die TV-Kochsendung, die ich Ihnen vorstellen möchte, ist eine neue Staffel von "Kitchen Impossible" und läuft seit 14. Februar auf VOX. Und als neues Rezeptgibt es aus meiner "Wahlheimat" Tschechien das für die böhmischen "Powideltascherl."

Powidltascherl Zubereitung 3 Powidltascherl Fertig 1

          Powidltascherl aus Kartoffelteig selbst gemacht                       Eine böhmische Spezialität der österreichischen Küche

Für die Powidltascherl habe ich sicher mehr als 20 Rezepte zuhause, vom Sacher Kochbuch bis zu Ingrid Pernkopf. Ganz zu schweigen von meinen tschechischen Kochbüchern, das letzte davon die "Prager Küche" von Hanna Rigo. Trotzdem hat es eines Anstosses gebraucht, damit ich mich nach sehr langer Zeit selbst wieder einmal "drübertraue". Dieser kam kürzlich in einer Freizeit-Beilage des Kuriers. Heidi Strobl hatte dort das Rezept aus dem Kochbuch "Wiener Küche" von Thomas und Hans Figlmüller ausgesucht und empfohlen. Und ich habe mich von ihr motivieren - ja eigentlich mehr provozieren - lassen. "Aber ganz ehrlich - haben Sie jemals welche selbst gemacht?" hat sie in der Einleitung dazu gefragt. Ich habe, und meine Gattin und ich haben das keinesfalls bereut. Das Rezept und meine Erfahrungen dazu gibt´s schon im Rezeptteil.

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            Rote Rüben Carpaccio mit Leberpastete                                         Gemüsebeuschel mit Serviettenknödel

Dieses gemeinsame Abendessen haben wir bereits einige Male verschoben, und dabei immer wieder auf ein Ende des Lockdowns und ein Aufsperren der Gastronomie gehofft. Nach der letzten Enttäuschung wollten wir dann doch nicht bis Ostern warten, und so wurde aus dem gemeinsamen Dinner im Restaurant eine Einladung zum Abendessen bei unseren Freunden in Lichtenberg. Die Anreise war zwar etwas weit, aber auch nicht weiter als zur Verdi-Diele oder zum Holzpoldl. Die nette Gesellschaft - als zusätzliches Highlight empfing uns als neues Familienmitglied ein junger Chow Chow, die gute Unterhaltung und die Gastfreundschaft sowie vor allem das Abendessen ließen keine Wünsche offen. Ich habe schon lange nicht mehr so gesund und frisch, d.h. mit einem so hohen vegetarischen und biologischen Touch - gespeist. Einkaufsquelle unserer Gastgeber Judith & Wolfgang ist Schurm´s Hofladen im Priewagnerhof im benachbarten Asberg, der authentische und naturbelassene Produkte - von Gemüse und Obst über Milch- und Fleischprodukte bis zu Säften und edlen Bränden - im Angebot hat. Und diese Qualität schmeckte man auch!

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            Zartes, saftiges Lammkotelett mit Kartoffel-Selleriepüree                        Klassische Sachertorte von Casell

Nach einem Cremant d´Alsace von Arthur Metz als Aperitif wurden wir mit einem köstlich marinierten Roten-Rüben-Carpaccio begrüßt. Dazu eine Handvoll Wildkräutersalat sowie etwas gekochtes Ei und eine Leberpastete von Georg Friedl, einem bekannten und befreundeten Mühlviertler Koch. Ich bin ja nicht gerade als Freund von roten Rüben bekannt, aber das hat mir wirklich geschmeckt. Weiter ging es mit einem zitronig-fruchtigem Gemüsebeuschel mit einem angebratenen Serviettenknödel, bei dem nicht einmal mir das Fleisch wirklich abging. Das Gemüse Julienne geschnitten und bissfest gegart, und mit etwas Sahne und Joghurt verfeinert. Dazu gesellte sich ein exzellenter Pannobile von Paul Achs aus Gols, der uns  auch in weiterer Folge begleitete. Es versteht sich von selbst, dass diese herrliche Cuvée insbesondere zum nächsten Gang, einem zart und saftig gebratenen Kotelett vom Biolamm mit cremigem Kartoffel-Selleriepüree, ausgezeichnet passte. Den Abschluss bildete eine "alte Bekannte", nämlich eine ausgezeichnete Sachertorte von Caseli mit einer gehörigen Portion Schlagobers und einem langen Espresso. Die etwas spät angetretene Heimfahrt begann mit einigen Problemen, weil Lichtenberg und der Pöstlingberg in dichten Nebel gehüllt waren. Unten in Urfahr angelangt löste sich aber alles in Wohlgefallen auf, und wir hatten klare Sicht bis nach Hause.

Christas 60iger Joe kocht Christas 60iger Spaghetti Vongole 2

  Joe kocht für uns alle Spaghetti              Pasta wie im Sommerurlaub - Spaghetti alle vongole nach Cornelia Poletto

Wenn gute Freunde ihren 60iger feiern, sollte das trotz aller Corona-Beschränkungen  zumindest Anlass für ein festliches Abendessen sein. So haben sich meine Gattin und ich über die Einladung unserer Freundin Christa nach Schiedlberg, der wir nach einem entsprechenden Corona-Test auch gerne gefolgt sind, sehr gefreut. Gatte Joe hatte für uns vier ein festliches Dinner zubereitet, bei dem viele gemeinsame Erinnerungen gewälzt wurden. Dafür sorgte nicht zuletzt die sehr gefällig gestaltete aufgelegte Speisekarte mit Erinnerungsfotos von gemeinsamen Unternehmungen. Und mit einem Menüplan, der uns das Wasser im Mund zusammenrinnen ließ. 

Christas 60iger Skrei am Teller 1  Christas 60iger Bienenstich serviert 1

Skrei im Salamimantel mit lauwarmen Tomaten-Kartoffelsalat                    Bienenstich mit Karamel-Buttercreme

Nach dem Aperitif starteten wir mit Spaghetti alle Vongole nach einem Rezept von Cornelia Poletto. Frei nach Poletto "versetzte uns der Geschmack von frischen Muscheln mit einer Prise Salzwasser von den Spaghetti, bestem Olivenöl und Tomaten sofort in den Süden." Dazu gab´s einen gut passenden trockenen Grünen Veltliner. Als Hauptgericht wurde ein Skrei in Salami gebraten mit lauwarmen Tomaten-Kartoffelsalat gereicht. Der Frühlingskabeljau auf den Punkt gegart, zart in der Konsistenz und im Geschmack, umhüllt von einem kräftig schmeckenden Salamimantel auf Tomatensauce. Dazu der lauwarme, dezent gewürzte Salat aus gewürfelten Tomaten und Kartoffeln, besser geht´s wirklich nicht. Sehr gut dazu passend der kräftige Vermentino di Sardegna. Der süße Abschluss, ein Bienenstich mit Karamel-Buttercreme, war köstlich und weckte in dem einen oder anderen von uns Kindheitserinnerungen. Mit dem Glas Grüner Veltliner Auslese dazu konnte man eigentlich nichts falsch machen. Ein Digestif half bei der Verdauung, denn die Heimfahrt konnten wir erst etwas später nach einer kleinen Käseplatte und einem guten Schluck Zweigelt Optimus 2011 vom Kaper aus Fehring antreten.

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           Tomaten-Feta-Mischung bei den OÖN im Rohr               Baked Feta Pasta bei uns zuhause bei Tisch serviert

Von meinen privaten Kocherfahrungen der letzten Zeit möchte ich nur zwei erwähnen. Die erste betrifft ein Rezept aus den OÖ. Nachrichten, das dort am 24. 2.20121 unter dem Titel "Warum alle Baked Feta Pasta essen" aufgschien. Das ist mir natürlich gleich ins Auge gestochen und ich ich habe es - mit halbierten Mengenangaben nur für meine Gattin und ich - auch sofort nachgekocht. Ich kann das Urteil der OÖ. Nachrichten darüber nur teilen, das Gericht ist unkompliziert zuzubereiten und schmeckt sehr gut. Dies allerdings nur, wenn man Schafskäse mag.

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    Bruschetta Verde mit Knoblauch, Tomaten und Basilikum                     Zweierlei Spaghetti unkonventionell serviert

Nach zwei Fasttagen Anfang letzter Woche haben wir uns dann am Mittwoch einen kleinen Luxus gegönnt: Wir haben uns das Abendessen beim Al Girasole in Holzhausen bestellt und abgeholt. Die Bestellung erfolgte schon am Vortag per Telefon, das Essen war pünktlich um 17.00 h abholbereit. Wir teilten uns zur Vorspeise eine Bruschetta Verde, die allerdings ohnehin etwas üppig (ölig) war. Dann bekam jeder von uns seine Lieblingsspaghetti: Meine Gattin ihre Bolgnese mit Rinderfaschiertem, Petersilie und Toamtensauce und ich meine Carbonara mit Schinken und Ei in Rahmsauce. Zwei ordentliche Portionen in einer durchaus annehmbaren Qualität. Da wir keine passende italienische Nachspeise finden konnten, gönnten wir uns je eine Portion frisch zubereiteter Marillen-Palatschinken und haben das auch nicht bereut. Den Salat hatten wir uns selbst gemacht, sodass uns die gesamte Mahlzeit inkl. Trinkgeld auf € 35.-  gekommen ist. Insgesamt eine gute Erfahrung, die wir sicher wieder zurückgreifen werden!

Il Girasole Spaghetti Carb. 1 1 Il Girasole Spaghetti Bolgn. 1

                 Meine Lieblingsvariante: Spaghetti Carbonara                 Die Lieblingsvariante meiner Gattin: Spaghetti Bolgnese

Aufgrund der aktuellen Corona-Beschränkungen sind die Restaurants und Gasthäuser immer noch geschlossen und ds bleibt bis Anfang März oder sogar bis Ostern so. Auch jede andere Art von Veranstaltungen oder Feiern ist untersagt. Einige Wirte haben wie bereits berichtet wieder auf Essenausgabe und/oder Lieferservice umgestellt. In Oftering und Umgebung können sich alle Gäste und Freunde des Alten Backhauses freuen. Für die kommenden Wochenenden steht auch weiterhin eine abwechslungsreiche Speisekarte zur Auswahl bereit. Bestellungen wie immer unter der Telefonnummer (07221) 63892 oder per Email.

Backhaus Winter

Das Landgasthaus DAVID (Jungmair) und das AI Girasole (ehem. GH Berger) in Holzhausen bieten ebenfalls ein Abholservice an. Wir haben uns letzte Woche beim Moon Palace in Marchtrenk versorgt. Das ist unser "Stammchinese" in der Bahnhofstraße 26, der jetzt unter der Telefonnummer 07243/58 58 1 80 endlich auch ein Abholservice bereitstellt. Wir haben uns zuhause bei einer Frühlingsrolle und einer Wan-Tun-Suppe, und dann bei gebratenen Nudeln mit Shrimps und knuspriger Ente süß-sauer mit Reis so richtig sattgegessen. Nicht ganz, weil etwas Platz für gebackene Früchte mit Honig ist noch geblieben.

Moon P. Marchtrenk food China Restaurant Moon Palace

Abholservice vom Moon Palace in Marchtrenk            Gutes und Preiswertes von unserem Lieblingschinesen

Die folgenden sind meine letzten Tipps für interessante Kochsendungen im Fernsehen. Ich warte so wie viele andere auch gespannt auf die Entscheidungen der Regierung u.a. betreffend die Öffnung der Gastronomie. Ich bin allerdings aufgrund der aktuellen Entwicklung der Infektionszahlen alles andere als optimistisch. Aber "Schaun wir mal....."!

Sie finden alle bisher gesammelten Beiträge unter "Fernsehküche und -köche" in meiner Rubrik "Aktuelles". Allerdings sind natürlich die meisten davon nicht mehr wirklich aktuell.

kitchen impossibleTim Mälzer Portrait

              Die neue Staffel von "Kitchen Impossible" mit Tim Mälzer sehen Sie seit kurzem wieder bei VOX

In der sechsten Staffel der VOX-Koch-Competition „Kitchen Impossible“ tritt Promikoch Tim Mälzer wieder in herausfordernden Koch-Duellen gegen die deutschsprachige Koch-Elite an. In den sechs neuen Folgen „Kitchen Impossible“ muss er sich gegen Sven Elverfeld, Daniel Gottschlich, Sepp Schellhorn, Alexander Wulf und Lucki Maurer beweisen. In der „Best Friends-Edition“ zum Staffelfinale treten mit Tim Mälzer, Tim Raue und Alexander Herrmann erstmals drei Köche gegeneinander an, um zu zeigen, wer in der Küche wirklich die Hosen anhat.

Um den außergewöhnlichen Koch-Wettstreit bei "Kitchen Impossible" zu gewinnen, müssen Fernsehkoch Tim Mälzer und seine professionellen Mitstreiter unter erschwerten Bedingungen kochen: Eine schwarze Box wartet - aufgrund der aktuellen Corona-Beschränkungen - nicht irgendwo auf der Welt sondern in Deutschland oder im deutschsprachigen Ausland. In dieser ist ein unbekanntes Gericht versteckt, das es möglichst exakt nachzukochen gilt.

Zwei Spitzenköche reisen in jeder der sieben neuen Folgen getrennt voneinander an zwei Orte, die sie für den jeweils anderen ausgesucht haben. Dort wird den Profiköchen in einem Lokal von einem einheimischen Koch das Lieblingsessen seiner Stammgäste serviert. Die Kontrahenten dürfen das Leibgericht der Stammgäste probieren und müssen es anschließend selbst zubereiten. Eigentlich keine unmögliche Aufgabe für zwei Spitzenköche, doch eine Zutatenliste und ein exaktes Rezept gibt es bei "Kitchen Impossible" nicht.

kitchen impossible tim maelzer tritt gegen haya molcho an kitchen impossible tim maelzer und max strohe sowie tim raue und the duc ngo treten in der weihnachts edition 2020 an

              Tim Mälzer im Duell mit Sandra Hayek                   und mit einer ganzen Schar von Herausforderern

Die Profiköche müssen die einzelnen Zutaten selbst herausschmecken und das Gericht anschließend nach ihren eigenen Vorstellungen kochen. Am Ende entscheiden die kritischen Stammgäste des jeweiligen Lokals, wie ihr Lieblingsgericht schmeckt und ob es tatsächlich nah am Original ist. Derjenige Koch, der das Original und die Geschmacksnerven der Testesser am besten trifft, gewinnt bei "Kitchen Impossible".

Alle News und Videos rund um die Köche und die spannende Koch-Competition „Kitchen Impossible“ finden Sie bei VOX.de

Nun hat eigentlich die bis Ostern dauernde Fastenzeit begonnen. Auch bei uns geht es kommende Woche zunächst einmal ruhig weiter. Für die beiden ersten Wochenenden im März erwarten wir dann allerdings zuhause wieder Gäste. Zunächst wird es einen "Tschechischen Abend" mit einer gebratenen Ente im Mittelpunkt geben. Und tags darauf dann ein "Sizilianisches Mittagessen". Die Menüplanung für beide Events ist bereits abgeschlossen und die Einkaufslisten liegen schon fertig in der Schublade. Eine Woche darauf ist dann ein familiäres  "Frittierfestival" geplant. Auf dem Speiseplan stehen frittiiertes Gemüse, dann frittierte Meeresfrüchte und Pommes und schließlich frittierte Früchte mit Eis. Aber darüber wird natürlich ohnehin berichtet, wenn es so weit ist.

Genießen Sie - neben gutem Essen natürlich - das schöne Wetter und die frühlingshaften Temperaturen. Das wünscht Ihnen 

 

Ihr Georg Heckmann

  

Oftering, am 28. Februar 2021