IM GANZEN GEBRATENER SELLERIE
mit Sauce Tartar
Foto vom Falstaff-Magazin
Ein ansich tschechisches Gericht mit großer Tradition ein bisschen neu interpretiert. Ein im Ganzen gebratener Sellerie mit Sauce Tartare als köstliche Vorspeise. Wenn man Sellerieknollen ganz einfach lange genug im Backrohr gart, führt das zu einem erstaunlichen Ergebnis. Sie werden zu einer aromatischen Sensation!
Dieses Rezept habe ich in einem Falstaff-Magazin entdeckt, Sie finden es aber mit verschiedenen Abwandlungen - z.B. mit paniertem Sellerie - auch im Internet. Letztes Wochenende habe ich meine Familie damit begeistert.
Zutaten Sellerie |
||
2 |
Stück |
Knollensellerie mit je ca. ½ kg |
3-4 |
EL |
Olivenöl |
3-4 |
TL |
Grobes Meersalz |
Zutaten Sauce Tartar und Salat |
||
2-3 |
Stück |
Eigelb |
1-2 |
EL |
Weißweinessig |
5 |
Stück |
Zitrone (Zeste u. Saft) |
1 |
Prise |
Salz |
5 |
TL |
Dijonsenf |
250 |
ml |
Sonnenblumenöl |
1 |
Prise |
Pfeffer gemahlen |
2 |
Stück |
Schalotte |
150 |
g |
Essiggurke |
1 |
EL |
Kapern |
2 |
Stück |
Sardellenfilet |
1 |
TL |
Dijonsenf |
1 |
EL |
Essiggurkenwasser |
1 |
TL |
Kerbel frisch |
1 |
TL |
Estragon frisch |
Zutaten Vogerlsalat |
||
300 |
g |
Vogerlsalat (Feldsalat) |
Meine beiden Knollen nach dem Garen |
Hier ein Bild aus dem Internet von Soulfood |
ZUBEREITUNG:
- Den Ofen auf 195°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Sellerieknollen sauber waschen (abschrubben) und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Dann die Sellerieknollen gut mit Olivenöl beträufeln, so dass sie vollständig mit Öl bedeckt sind und anschließend auf allen Seiten gut mit Salz einreiben.
- Jede Sellerieknolle locker mit Alufolie umwickeln, die groß genug ist, um sie vollständig zu umschließen. Die Folie nach oben und über die Knollen falten, um sie locker zu einzuhausen. Die Päckchen auf ein Backblech stellen und 2 Stunden im Rohr backen. Nach etwa 1 Stunde wenden, damit sie gleichmäßig karamellisieren.
- Nach 2 Stunden das Blech aus dem Ofen nehmen, ein Päckchen vorsichtig öffnen und mit einer Gabel anstechen. Gleitet die Gabel leicht in die Knolle, ist sie fertig gegart. Wenn nicht, dann noch 30-60 Minuten weitergaren, bis die Sellerieknollen sehr zart und schön karamellisiert sind.
- Die fertigen Sellerieknollen aus der Folie entfernen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Mayonnaise bzw. die Sauce Tartar zubereiten.
- Für die Mayonnaise die Eigelbe mit Essig, Zitronensaft, Salz und Senf in einer Schüssel verquirlen. Das Sonnenblumenöl zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren unter die Eigelbmasse laufen lassen. So lange rühren bis eine homogene cremige Mayonnaise entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schalotten, Kapern, Essiggurken, Sardellen, Kerbel und Estragon klein hacken und in die Mayonnaise mischen.
- Den Sellerie in Spalten schneiden und auf Tellern mit dem Vogerlsalat anrichten. Mit der Sauce Tartar beträufeln und servieren. Die restliche Sauce Tartar in einem Schüsselchen dazustellen.
Meine Sellerie mit Vogerlsalat und Sauce Tartare serviert |
Hier ein Bild von kochtrotz.de |
Tipps:
- Sie können die Mayonnaise auch gerne nach der Blitzmethode zubereiten: Sie brauchen dazu einen Stabmixer und ein schmales, hohes Glas, in das der Mixer gerade so hineinpasst, und auch bis zum Boden reicht. Die Zutaten in der richtigen Reihenfolge (wichtig: Das Ei zuerst, dann etwas Senf und Zitronensaft, das Öl zuletzt) ins Glas geben. Achtung: Alle Zutaten müssen auch die gleiche Temperatur - nach Möglichkeit nicht direkt aus dem Kühlschrank - haben. Den Mixer bis zum Boden reinstecken. Anschalten, alles verquirlen und dann nicht zu hastig, sondern schön langsam nach oben ziehen. Dann langsm auch noch Öl nachgießen. Sobald alles schön fest und cremig ist, probieren und nach Gusto mit Salz und Pfeffer und ggf. Essig nachwürzen. Aus der Mayo wird dann die Sauce Tartar.
- Sie können die Sauce Tartar auch noch mit einem EL Sojasauce, mit gehackter Petersilie, gehacktem Dill oder und/oder gehacktem Schnittlauch verfeinern. Sehr gut dazu schmecken auch 3-4 EL Sauerrahm.
- Sie können den Vogerlsalat auch leicht marinieren oder dazu Essig und Öl auf den Tisch stellen.
- In einer Alt-Wiener Variante wird der Sellerie vor dem Garen noch paniert