Gourmet Weeks im Fortino

Im März versucht Nespresso in Kooperation mit Gault Millau, die österreichische Haubenküche einem breiteren Publikum zugänglich zu machen. Über einen Zeitraum von vier Wochen gibt es in über 60 österreichischen Spitzenrestaurants kulinarische Highlights und genussvolle Momente zu erleben. Die Preise richten sich dabei einerseits nach den Hauben und andererseits nach der Anzahl der Gänge des Menüs und bewegen sich zwischen € 17 und € 59.- Als perfekter Abschluss jedes Menus werden die Gäste mit einem Nespresso Grand Cru Kaffee nach Wahl verwöhnt.

Nachdem uns unsere Freunde Christa & Joe letztes Jahr ins Tanglberg nach Vorchdorf mitgenommen hatten, ging es heuer ins Fortino nach Wels. Dieses Restaurant habe ich schon einmal sehr positiv bewertet, und ich muss sagen, es hat sich kaum etwas verändert. Das kann man positiv oder negativ sehen. Sicher ist, dass auch der neue Küchenchef Breitwieser im Fortino ausgezeichnete Arbeit leistet. Und das Ergebnis kann sich durchaus sehen lassen, wie das große Nespresso-Menu um 44.- € bewiesen hat.

Nach einem ordentlichen Gedeck mit frischem Brot und Gebäck und Aufstrich folgte ein Gruß aus der Küche, ein Hauch von einem Vitello Tonnato. Sehr zart und dezent im Geschmack. Beim Kalbfleisch mag ich das gerne, die Thunfischsauce könnte für meinen Geschmack etwas kräftiger sein. Der erste Gang war ein Saibling, mit delikatem roten Essigapfel, Amarant, Buttermilch und Kräutersalat. Zu wenig Saibling, zu viel Salat würde ich sagen. Der Saibling etwas glasig und mit wenig Geschmack, und auch der Salat war so gut wie gar nicht mariniert. Dann folgte eine Petersilienwurzelsuppe mit Croutons, sämig und kräftig im Geschmack, einfach vorzüglich. Die Croutons waren allerdings nur als kleine dunkle Punkte sichtbar, aber wahrscheinlich war das so beabsichtigt. Ausgezeichnet und ohne Fehl und Tadel der Hauptgang, ein zarter Kalbsrücken mit Erdäpfelkrapferl, Ofengemüse und Rotwein-Zwiebeln. Das Fleisch noch rosa aber doch durch, das Gemüse vielleicht ein bisschen zu al dente und wieder zu wenig gewürzt. Die Schoko-Nachspeise mit den marinierten Zwergorangen war wiederum ausgezeichnet. Und zur Überraschung gab es auch noch einen süßen Gruß aus der Küche, eine Topfencreme mit Beerensoße und eine Amaretto-Praline.

Über das Getränkeangebot möchte ich diesmal nicht viel sagen. Mein Muskateller als Aperitif war in Ordnung, aber keine Sensation. Dasselbe trifft auch auf meine Rotwein-Cuvée Noir vom Schneider aus der Thermenregion zu. Über den Prosecco lohnt es sich nicht, sich auszulassen. Der Grüne Veltliner vom Schloß Gobelsburg meines Freundes hat ebenso wie sein „Roter“ (ein Blaufränker vom Triebaumer aus dem Burgenland) Anklang gefunden. Wir haben uns diesmal aus den verschiedensten Gründen entschieden, den Wein nur glasweise zu wählen. Der abschließende Nespresso war natürlich ein Gedicht!

Alles in allem ein Abendessen auf gehobenem Niveau, in einem zwar sehr stylischen aber nicht ungemütlichem Ambiente. Das größte Lob verdient in diesem Lokal das Service, das stets unaufdringlich und höflich zur Stelle war.

Ein sehr gemütlicher Platz am Tisch des Ferrari Clubs im Fortino in Wels

Ein sehr lobenswerter Gruß aus der Küche: Ein Hauch von einem Vitello Tonnato

Rosa Kalbsrücken mit Erdäpfelkrapferl,  Ofengemüse und Rotwein-Zweibeln

Haltestelle z´Oftering

Was lange währt, wird endlich gut

Wenn ich bzw. unsere Familie überhaupt ein sogenanntes Stammlokal haben, dann ist es mit Sicherheit das ehemalige Gasthaus zur Haltestelle in Oftering. Ob im Rahmen von Vereinen oder der Gemeindepolitik, ob mit Freunden oder mit der Familie, ob im wunderschönen Gastgarten oder im neuen Wintergarten, die „Haltestelle z´Oftering“, wie sie nach der Übernahme durch die nächste Generation (Claudia und Wolfgang, Humer und Rohregger) jetzt heißt, ist stets ein geeigneter und beliebter Rahmen. Nachdem wir erst letztes Jahr mit einer großen Gesellschaft einen runden Geburtstag meiner Gattin gefeiert hatten, sind wir letzten Samstag mit der Familie wieder dort gewesen. Anlass war auch diesmal der Geburtstag von Monika, wenn auch ein "unrunder".

Für uns sechs wurde das kleine Extrazimmer reserviert mit dem Vorteil, dass man dort auch rauchen kann. So weit, so gut. Nicht so gut war, dass wir schon bei unserer Ankunft um 18.00 h eine größere Taufgesellschaft vorfanden, die sich etwas verspätet hatte. Servierpersonal war zwar ausreichend vorhanden, aber die Küche war eindeutig überfordert. So dauerte es bis knapp nach 19.30 h, bis wir endlich den Hauptgang auf unseren Tellern hatten. Aber nun zu etwas Erfreulicherem,  zum Essen und Trinken. Das aufmerksame Serviceteam war schnell mit einem Aperitif zur Stelle. Neben dem üblichen und stets frisch gezapften Trummer Pils gab es einen interessanten und köstlichen Lillet Rosé, dem insbesondere die Damen zusprachen. Auch die Vorspeisen waren durchaus noch in der Zeit, wobei insbesondere die köstlichen Suppen hervorzuheben waren. Die klare Fischsuppe vom Barsch, Zander und Hecht mit viel Fisch schmeckte ebenso gut wie die würzig paprizierte Ruster Krautsuppe mit Rahm Dipp. Die kräftige Rindsuppe mit Frittaten ist ohnehin ein bewährter Dauerbrenner. Dann kam die große bzw. lange Pause….

Bei den Hauptspeisen gab es ein zu Recht unter der Rubrik „Gaumenfreuden“ angebotenes ofenfrisches Brat´l Mix (Schopf und Surschopf im eigenen Kümmelsaft), dazu Serviettenknödel und warmen Krautsalat. Deftig, saftig, urig und gut, nicht nur weil wir ohnehin bereits einen Mordshunger hatten, befanden mein Bruder und ich einstimmig. Viel Freude bereitete meinem Sohn auch das gekochte Schulterscherzl vom Premium-Rind mit Erdäpfelschmarren, Semmelkren und Rahmlinsen. Die Damen bevorzugten leichtere Kost. Meine Gattin nahm die Blattsalat-Variation in leichter Balsamico-Olivenmarinade, serviert mit gebackenen Ziegenkäse-Bällchen und dazu ein ofenfrisches Knoblauchstangerl. Alles perfekt bis auf das Knoblauchstangerl, da sind mir schon bessere untergekommen. Meine Nichte Lea – keine große Fleischesserin - setzte auf das Geschnetzelte von der Putenbrust in Birnen-Curryrahm mit Butterreis und kleinem Wok-Gemüse, und landete damit einen Volltreffer. Das Fleisch zart, der Reis noch körnig, die Birnen-Curry Sauce hervorragend. Und auch unsere Heidrun konnte und wollte sich über ihr gegrilltes Forellenfilet mit buntem Marktgemüse und Petersilienkartoffeln nicht beschweren.

Bleiben noch die Nachspeisen, auf die wir nach teilweiser Auflösung der Taufgesellschaft dann nicht mehr lange warten mussten. Der kleine Schoko-Guglhupf mit Vanilleeis und Schlagobers, der nicht mehr Mohr im Hemd heißen darf, war ebenso in Ordnung wie die Eispalatschinken mit Schokosauce, Mandelblättern und Schlagobers. Besonders erwähnenswert vielleicht noch das Walnuss-Eis mit eingelegten Rotweinzwetschken und ebenfalls mit Schlagobers, sehr zu empfehlen.

Alles in allem ein durchaus gelungener Abend, mit gemütlichem Ambiente, aufmerksamen Service (bei den Getränken hat alles bestens geklappt), gutem Essen und vernünftigem Preis-Leistungsverhältnis. Perfekt wäre er gewesen, wenn die Wartezeit auf den Hauptgang die Toleranzgrenze nicht etwas überschritten hätte. Da half auch die ehrliche Entschuldigung der sympathischen Chefin wenig. Was auch gefehlt hat und vielleicht einen kleinen Überbrückungsbeitrag hätte leisten können: Ein kleines Gedeck mit Aufstrichen zum Körbchen dazu und/oder der eine oder andere Gruß aus der Küche, als "Lebenszeichen" (es gibt uns noch)quasi....

Trotzdem werden wir wieder kommen, und das sogar sehr gerne!

Anton, Heidrun & Christian beim Bestellen - da war die Welt noch in Ordnung

Besser geht´s nicht: Schulterscherzl vom Feinsten, hevorragend auch die Rahmlinsen

Wirklich eine Gaumenfreude: Ofenfrisches Bratl-Mix mit Serviettenknödel und Krautsalat

Eine "wilde" Angelegenheit: Monikas Geburtstagsessen

Letzten Sonntag konnte ich anlässlich des Geburtstages meiner Gattin wieder einmal so richtig aufkochen. Die Hauptrolle spielte dabei Wild, wobei ich zwei Hauptspeisen zubereitet habe. Zunächst einmal einen Rehrücken, klassisch in Rotwein gebeizt und dann in Speck umwickelt herausgebraten. Und nachdem meine GattinAlkohol meidet und unsere Alexandra eigentlich kein Reh mag, habe ich als zweites Hauptgericht einfach eine Art "Wildschweingulasch" in einer Paprikasauce gemacht. Was die Vor- und Nachspeise betrifft, hat der letzte Knödelkurs deutliche Spuren hinterlassen: Als Vorspeise wurden Räucherforellenknödel, und als Nachspeise Nugat-Marzipangrießknödel serviert. Die Torte schließlich war vom Vortag, eine Nußtorte mit einem Dekor zu einem aktuellen politischen Thema in unserer Gemeinde, dem Zebrastreifen vor der Schule.

So sah dann im Endeffekt die Speisekarte aus:

Zum Aperitiv

Schinkenkipferl

Birnensekt vom Firlingerhof aus der Scharten

Vorspeise

Gmundner Räucherfischknödel mit Dill-Dipp

Riesling Kamptal DAC 2010 Weingut Sax, Langenlois

Hauptspeisen

Gebeizter Rehrücken mit Semmelknödeln mit Rotwein-Wildsauce

Geschnetzeltes vom Wildschwein mit Paprika-Rahmsauce und Nudeln

Kraut-, Gurken-, Tomaten- und grüner Salat

O´Dora 2011 Rotwein Cuvée aus dem Klosterkeller Siegendorf/Bgl

Rubin Carnuntum 2011 Rotwein Cuvée vom Markowitsch aus Göttlesbrunn/NÖ

Digestif

Dessert

Nugat-Marzipan Grießknödel in Butterbröseln mit Beerenröster und Erbeeren

Bohemia Sekt halbtrocken

Zum Kaffee

Walnußtorte

Ingwerkuchen

Kaffee und Liköre

Der gebeizte Rehrücken wird mit Speck umwickelt und kommt zunächst für eine Stunde ins Rohr

Räucherforellenknödel mit Dill-Dipp, Bratkartoffeln und Gemüse-Rohkost

Die "Zebrastreifentorte": Eine amerikanische Walnußtorte mit tschechischer Vanillecremefüllung

Abendessen im Restaurant Café Schloss Traun

"Der nackte Wahnsinn" war nur der Titel des Theaterstücks, das wir uns letzten Freitag im Schloss Traun  angesehen haben. Eine gute Gelegenheit, sich vorher im Schlossrestaurant zu einem gemütlichen Abendessen zu treffen. Und das "Bild" von diesem Haus zu erneuern oder eventuell sogar auszuwechseln, weil so gut waren die Erinnerungen an das Restaurant ehrlich gesagt nicht.

Erstens haben wir uns mit zwei Stunden genug Zeit genommen, weil Zeitdruck beeinträchtigt zweifellos die Beurteilung. Und zweitens waren wir im Turmzimmer sehr nett untergebracht, sodass die Vorraussetzungen eigentlich ideal waren. Ich habe mich für ein Verhackertes vom Räucherlachs mit Sauerrahm, Kapernbeeren und Kartoffelrösti als Vorspeise und für Spagetti mit Lammsugo als Hauptspeise entschieden. Alles prinzipiell gut, das Kartoffelrösti allerdings schon sehr dunkelbraun, dass es iin diesem Zustand eigentlich nicht mehr serviert hätte werden dürfen. Meine Gattin war mit ihrem "Lauwarmen Erdäpfel-Speck-Gröstl auf mariniertem Vogerlsalat mit Kiorschtomaten" sehr zufrieden. Die Portion war ordentlich groß, der Salat frisch und gut mariniert. Ebenso zufrieden war mein Freund Joe mit seinem klassischen Wiener Schnitzel vom Kalb. Bleibt noch die Lachscremesuppe mit gebratener Jakobsmuschel, ein absolutes Highlight für die beiden Damen, die sie bestellt hatten. Die Suppe sämig und deutlich nach Lachs schmeckend. Und das rosa gebratene Schweinefilet im Speckmantel mit Kartoffelroulade, glaciertem Gemüse und Pfeffersauce, das sehr gelobt wurde. Zur Nachspeise hat es mit Rücksicht auf die zwei Stunden Vorstellung dann leider nicht mehr gereicht.

Die Getränke waren in Ordnung, vom Sommerspritzer bis zum Schlossbier und vom Aperol Prosecco bis zum Blaufränkischen. Die Bedienung war aufmerksam und freundlich, immer zur Stelle, wenn man sie gebraucht hat. Auch das Preis-Leistungs-Verhältnis hat gestimmt. Wenn ein Kritikpunkt bleibt dann jener, dass es weder ein Gedeck noch einen Gruß aus der Küche gab. Auf diesem Niveau hätte ich das eigentlich erwartet.

Wer hätte geglaubt, dass an diesem  Abend das Restaurant im Vergleich zum Theater die Nase eindeutig vorne gehabt hat.....

Schönes Ambiente und schlicht-elegant gedeckter Tisch im Turmzimmer - das "Körbchen" darf nicht fehlen

Lauwarmes Erdäpfel-Speck-Gröstl auf mariniertem Vogerlsalat mit Kirschtomaten

Rosa gebratenes Schweinsfilet im Speckmantel mit Kartoffelroulade, glaciertem Gemüse und Pfeffersauce