Strohwitwer-Essen am Faschingssonntag

Eine Einladung bei meinen Freunden Christa & Joe ist immer ein Highlight, und das nicht nur in kulinarischer Hinsicht. Umso mehr, wenn sie für den Faschingssonntag kam, den ich – bedingt durch den Krankenhausaufenthalt meiner Gattin – sonst wahrscheinlich alleine verbracht hätte.

Wir starteten so in der Mitte zwischen Lunch und Dinner, um etwa 15.00h, und zwar mit einer feurigen, vietnamesischen Pho-Suppe. Das Rezept haben meine Freunde von ihrem ausgedehnten Vietnam-Urlaub mitgebracht, wo sie sie sie mehrere Male - auch als „Street Food“ - gegessen hatten. Wie der Zufall so spielt, hatte ich aber die Zubereitung dieser Suppe einen Tag vorher im TV gesehen. Und zwar im Beitrag „Mitternachtssuppen“ im WDR von Martina & Moritz, die neben der Suppe Pho auch eine Gulasch- und eine Graupensuppe gekocht haben. Dort finden sie auch das Rezept dafür, sogar auf Video. Nun, die Suppe meines Freundes Joe war gut, aber etwas „hot“. Und dies, obwohl er die empfohlene Dosis Chili um ein Vielfaches unterschritten hatte. Anstelle des Rinderfilets, das beim Servieren mit der fertigen, heißen Brühe quasi gegart wird, wurde Truthahnfilet verwendet. Auch das hat bestens geschmeckt.

Den Hauptgang bildete ein Saiblingsfilet, sorgfältig entgrätet, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer gewürzt, in Bröseln gewälzt und in Olivenöl beidseitig gebraten. Dazu ein steirisches Risotto, das seinen Namen aufgrund der Zugabe von gehackten Kürbiskernen und Kürbiskernöl trägt. Ansonsten war alles dran, was zu einem Risotto gehört: Risottoreis, gehackte Zwiebeln, Gemüsebrühe, Weißwein, Parmesan und Butter. Und dazu gab es noch eine Kurkumasauce, mit Kurkuma, Weißwein, Fischfonds und Schlagobers. Einreduziert, schaumig gemixt und mit etwas Maisstärke gebunden. Sah nicht nur gut aus, schmeckte auch vorzüglich.

Den süßen Abschluss bildete eine Mohntorte mit Nüssen und Aranzini. Die Hauptbestandteile waren gemahlene Walnüsse und gemahlener Mohn, dazu natürlich Butter, Zucker, Eier, Vanillezucker, etwas Rum und ein bisschen Aranzini. Ein köstliches, selbstgerührtes Eis aus der eigenen Eismaschine war ein kongenialer Begleiter.

Ein schöner Nachmittag mit guten Gesprächen und gutem Essen, wie es halt bei guten Freunden so ist!

Gebratenes Saiblingsfilet mit steirischem Risotto mit Kürbiskernen und Kurkuma-Sauce

Köstliche Mohn-Nusstorte mit Aranzini und einer Portion cremigem, hausgemachtem Eis.

Vom Einfachsten das Beste - Pannonisch kochen und leben

Eine Buchbesprechung von Mag. Georg Heckmann

Das Buch „Vom Einfachen das Beste“ ist ein wunderschönes, farbenfrohes und freundliches „Gesamtkunstwerk“. Mit zahlreichen Bildern nicht nur von den einzelnen Gerichten und deren Zutaten, sondern auch mit Fotos aus der Natur und von den Menschen, die sich mit den Produkten bzw. deren Herstellung oder Aufzucht befassen: Die Ziegenhalterin und Käseherstellerin, der Schafzüchter und Lammfleischlieferant, der Produzent von Gemüseraritäten oder der Bienenzüchter mit seinen Honigspezialitäten. Ihnen allen sind die Regionalität, die Nähe zur Natur und die Nachhaltigkeit ihres Wirtschaftens gemeinsam.

Das Buch beginnt mit einer kurzen Einleitung, in der die Autorin sich selbst, ihren Werdegang und ihre Philosophie vorstellt. Dann folgen die einzelnen Rezepte, gegliedert nach den vier Jahreszeiten - Frühling, Sommer, Herbst und Winter - und einem abschließenden Kapitel zur Vorratswirtschaft. Im Rezeptteil werden auch die einzelnen Bauern bzw. Produzenten mit ihren Spezialitäten vorgestellt. Und am Ende gibt es noch ein kurzes Lexikon und ein Register.

Die Rezepte beginnen immer mit einer sehr persönlichen Einleitung und enden mit einer nützlichen Kurz-Info. Bei den Zutaten sind die saisonalen und jene, die man auch selbst im Garten ernten kann, ebenso gekennzeichnet wie besonders wichtigen regionalen, egal ob Fleisch, Fisch oder Gemüse. Dazu gibt es noch Symbole für schnelle (Zubereitungszeit weniger als 30 Minuten) und für vegetarische Küche. Dazu kommen die Angaben, für wieviel Personen die Mengen konzipiert sind, und jene der Backzeit und -temperatur. Bei der Auswahl der Rezepte gibt es den Schwerpunkt Regionalität (Grenadiermarsch, Grammelpogatscherl oder Ganslsuppe), einen Blick zum ungarischen Nachbarn (Somloer Nockerl), den einen oder anderen österreichischen Klassiker (Tafelspitz oder Kaiserschmarrn) sowie einige internationale Anleihen (gefüllte Zucchiniblüten oder Beef Tatar). Alle Rezepte - auch die regionalen und klassischen - sind modernisiert und abgespeckt. Umgekehrt sind die internationalen mit regionalen Zutaten ergänzt bzw. verfeinert.

Wo viel Licht ist, gibt es natürlich auch ein bisschen Schatten. Die Einteilung in die Jahreszeiten ist nicht immer ganz schlüssig. Eierschwammerl gehören eher in den Herbst und nicht in den Winter und Erdäpfel-Wuzinudeln (insbesondere als Beilage zum Wild) nicht in den Frühling sondern auch in den Herbst. Manche Beschreibungen sind etwas vage bzw. lückenhaft. So ist ein Tatar kein Rinderfaschiertes, sondern das Rindfleisch wird mit einem scharfen Messer fein gehackt. Die Buchweizen-Palatschinken mit Bärlauch sind plötzlich fertig, ohne dass sie überhaupt je gebacken wurden. Manchmal wäre ein Hinweis auf eine passende Beilage wünschenswert, wie z.B. beim Schinken mit Brotteig ein lauwarmer Kartoffelsalat oder eine Kartoffelsauce. Schade auch, dass es vom Gansl nur ein Rezept für die Suppe gibt, wo das Martinigansl doch gerade im Burgenland so berühmt ist. Zu kurz gekommen ist die sehr „zeitgemäße“ Vorratskammer. Bei dieser pannonischen Oma hätte ich mir doch zumindest ein Pusztakraut oder saure Paprika - gefüllt und ungefüllt - erwartet. Und das „Lexikon“ verdient diese Bezeichnung für nicht mehr als sechs umgangssprachliche Begriffe nicht wirklich.

Trotzdem sollten alle Freunde einer guten, regionalen saisonale, kreativen und nachhaltigen Küche zu diesem Buch greifen, und das nicht nur der Rezepte wegen. Weil „Vom Einfachsten das Beste“ zwar ein sehr gutes Kochbuch ist, aber eigentlich noch viel mehr!

Dieses Buch gibt es seit kurzem in der Hofkramerei in Mitterbachham zu kaufen. Hokramerin Eva kommentiert es wie folgt:

Kochbücher gibt es wie Sand am Meer und sie horten sich üblicherweise in Küchen und Bücherregalen zuhauf. Meistens werden sie auch viel zu wenig beachtet und kommen daher nur selten so richtig zum Einsatz. Und dann noch ein neues Kochbuch?

Ich kann das nur mit JA!! beantworten. Denn dieses Buch schlicht nur als "Kochbuch" zu bezeichnen, würde sein Licht weit unter den Scheffel stellen. Melanie Limbeck, junge, kreative Grafikdesignerin, leidenschaftliche Köchin und preisgekrönte Food Bloggerin hat sich letzten Herbst einen Traum erfüllt - das eigene Kochbuch. Ab jetzt bei uns erhältlich - das neue Kochbuch von Melanie Limbeck!

Ja und was macht es jetzt so besonders? „Vom Einfachsten das Beste“ verführt mit anregenden Rezepten aus bodenständigen regionalen Produkten, nimmt die Leser mit in die pannonische Steppe und taucht diese Region in ein spannendes neues Licht. Melanie hat für ihr erstes Kochbuch nicht nur selbst gekocht, sondern auch fotografiert, konzipiert, angerichtet, designed und geschrieben. Das Buch enthält über 90 Rezepte in den Kategorien Frühling, Sommer, Herbst, Winter und Vorratskammer. Am Besten sie werfen einfach selbst einen Blick hinein, Sie werden sehen, Sie werden es nicht mehr aus der Hand legen wollen.

Heringsschmaus 2016 im Sky Gourmet

Ein Vergnügen fürs Auge und für den Gaumen

Nicht zum ersten Mal hatten wir auch heuer wieder am Aschermittwoch für eine größere Runde im Sky Gourmet reserviert. Der Heringsschmaus mit kaltem und warmem Buffet, mit Vorspeisen, Salaten, einer Suppe, warmen Hauptspeisen und einem vernünftigen Dessertangebot bietet wahrscheinlich das beste Preis-Leistungsverhältnis in ganzen Umkreis.

Begrüßt wurden wir wie beim Champagnerbrunch mit einem Glas Sekt und gleich stilvoll zu Tisch geleitet. Ein Amuse Geule - diesmal war´s ein Heringkäse nach Omas Art mit hausgemachtem Brot - während des Studiums der umfangreichen Speisekarte. Noch eine gute Flasche Wein bestellt, und dann auf zum Buffet. Das Angebot an Vorspeisen und Salaten war sowohl umfang- als auch abwechslungsreich. Es gab eine reiche Auswahl an Räucherfischen, dazu Räucherfischpastete mit Crevetten und Gemüseterrine im Räucherlachsmantel. Neben verschiedenen Muscheln – Mies-, Jakobs-, Herzmuscheln sowie Greenshell Muscheln stachen auch die marinierten Sardinen (Sarde in Saor) hervor. Wer´s nicht so fischig liebt, der konnte sich an Italienischen Salumi-Spezialitäten, an Entenpastete mit Pistazien und Dörrmarillen oder an Ziegenkäsepralinen mit Tomatenkern erfreuen. Auch das Salatangebot ließ nichts zu wünschen übrig, vom Matjessalat über Oktopus-Bohnensalat bis zu Salat Nicoise und Gurken-Chilisalat war alles vorhanden.

Suppe gab es nur eine, nämlich ein Hummercremesuppe mit Safranbisquit. Die habe ich nicht probiert, dafür habe ich mich die verschiedensten warmen Speisen versucht. Gut schmeckten mir das Meerbarbenfilet mit brauner Butter und das warm geräucherte Lachsfilet. Sehr originell die kleinen Stanitzel mit Fisch & Chips und ganz gut auch die Garnelkenspießchen vom Grill. Nicht besonders geschmeckt hat mir die Paella mit Meeresfrüchten, sie war einfach „staubtrocken“. Von den Beilagen war zu erwähnen die Pasta al Nero, der Wildreis und die Zitronengrassauce. Das rosa gebratene Beiried für Fleischliebhaber ließ ich links liegen.

Die meisten Desserts waren zwar in Ordnung, aber die Auswahl meiner Meinung nach insgesamt zu klein. Ich fahre ab auf Punschkrapferl und auf Nougatknöderl mit Beerenröster, und beides mundete mir ausgezeichnet. Als Begleiter für das Ganze wählte ich eine Flasche Sauvignon Blanc Klassik vom Schilhan und für den Durst eine große Flasche Römerquelle. Zur Abrundung kam dann eine Grappa Tignanello und ein kleiner Espresso dazu.

Das Ambiente im Sky Gourmet war toll, die Bedienung äußerst aufmerksam. Die Pauschale für den Heringsschmaus betrug 49 €, mit den vorher genannten Getränken und samt Tipp kamen dann fast 100 € zusammen. Aber ich bleibe dabei, das Preis-Leistungsverhältnis stimmt und wir werden kommendes Jahr am Aschermittwoch wahrscheinlich wieder im Sky Gourmet sein!

Reiche Auswahl an Vorspeisen und Salaten am kalten Buffet

Eine große Tafel und alle zufrieden: Heringsschmaus im Sky Gourmet

Meerbarbenfillet mit brauner Butter,  Garnelenspießchen vom Grill, Pasta al Nero und Wildreis

Eurostall-Dinner

Eigentlich sollte es natürlich korrekt Eurostahl-Dinner heissen, nach der internationalen Vertriebsorganisation der voestalpine Steel Division, wo ich zuletzt Geschäftsführer war. Aber wir haben für unser internationales Team einmal den Begriff "Eurostall" erfunden, und den auch auf eigenen Schürzen verewigt. Diese wurden dann unseren GeschäftsführerInnen bei Ein- oder Ausständen mit dem einen oder anderen sonstigen Geschenk überreicht. Was lag also näher, bei einem Treffen mit aktiven und ehemaligen ArbeitskollegInnen auf diesen originellen Namen zurückzugreifen.

Zurückgegriffen habe ich bei der Auswahl der Rezepte für diesen Abend auch auf das Kochbuch "Georg Heckmann - 60 Jahre" das ich 2012 anlässlich meines runden Geburtstages geschenkt bekommen habe. Darin sind mir von meiner Familie, von meinen Nachbarn, Freunden und Bekannten zahlreiche Rezepte gewidmet worden. Aber auch von meinen Arbeitskollegen und MitarbeiterInnen aus dem In- und Ausland. Untenstehend finden sie das Menu ür diesen Abend, wobei sie die Rezepte der einzelnen Gerichte jederzeit auf dem Kochbuch auf dieser Homepage nachschlagen können.

Meinen Gästen hat es jedenfalls ausgezeichnet geschmeckt, und es ist nicht nur wegen des Essens, sondern vor allem auch wegen der vielen gemeinsamen Erinnerungen sehr spät geworden. Um bei der Wahrheit zu bleiben: Auf die Käseplatte haben wir dann einvernehmlich verzichtet, nicht aber auf den als Begleiter dafür vorgesehen Vino Nobile. Noch viele Dinge wären erwähnenswert, wie zB. die schöne Faschingsdekoration in unserem Wintergarten, die Premiere der italienischen Variante des Römertopfs für das Almofenbratl oder die kleine Pause vor der Hauptspeise, die für einen Besuch des Weinkellers samt "Zwischendigestif" genützt wurde.

Was ausser einer schönen Erinnerung noch geblieben ist, ist ein Vereinbarung für zwei weitere Termine: Eine private Einladung und ein Abendessen beim Göttfried, der ja von Alkoven nach Linz übersiedelt ist. Darauf freuen wir uns natürlich schon!

Inges Vorspeise  (47)

Räucherlachs-Mus mit Sesamgebäck

Prosecco dei Colli Tevigiani IGT, Cantina Sacchetto/Trebaseleghe, Venetien/Italien

Gerhards Suppe (29) 

Sellerieschaumsüppchen mit Croutons

Junger 2015, Rivaner,Weingut Sax/Langenlois, Kamptal/Österreich

Norberts & Wolfgangs Hauptspeise (24 & 33)

Almofenbratl mit Kraut und Semmelknödeln

Creamy Potato Gratin

Salate

Welschriesling „Lisa“ 2014, Weinbau Schweifer/Kleinhöflein, Mittelburgenland/Österreich

Kemals Nachspeise (49)

Quitten mit Sahne

Vino Spumante Moscato, Cantina Pizzolato/Villorba, Trentino/Italien

Kaffee & Digestif

Käseplatte mit Obst

Vino Nobile di Montepuciano 2005 DOCG, Contucci/Montepulciano, Toskana

Räucherlachs-Mus, verfeinert mit Garnelen, Cherrytomaten und Kaviar, mit selbstgebackenen Sesamstangerln

Mahlzeit: Almofenbratl aus dem Surfassl, steirisches Kraut, Semmelknödeln und Creamy Potato Gratin

Jederzeit eine Sünde Wert: Quitten mit Sahne und Granatapfelkernen