In den Grenzen der alten Monarchie

Wir, das heißt meine beiden Nichten, meine Gattin Monika und ich, waren mehrere Tage in Ex-Jugoslawien unterwegs. Wir haben dabei die drei Nachfolgestaaten Slowenien, Kroatien und Serbien bzw. deren drei Hauptstädte Zagreb, Belgrad und Laibach besichtigt. Da wir von einer donauschwäbischen Familie abstammen, die vor Kriegsende aus der Gegend von Belgrad nach Österreich flüchten musste, haben wir uns insbesondere auch unsere „Heimatstadt“ Ruma mit den beiden Elternhäusern sowie die nähere Umgebung – die zweitgrößte Stadt Serbiens Novi Sad samt der Festung Peterwardein - besonders genau angeschaut. Am Ende der Reise stand ein kurzer Bade-und Erholungsaufenthalt in Piran auf dem Programm, wo wir uns mit Freunden getroffen haben.

Vom kulinarischen Standpunkt haben wir nicht bzw. kaum improvisiert, sondern die meisten Restaurants über persönliche Empfehlungen und über den tripAdvisor ausgesucht und reserviert. In Zagreb war das zum Beispiel das „Mundoaka Street Food“ in der Petrjinska. „Essen mit Herz und Seele“ war angesagt. Ich würde eher sagen dass das kein Restaurant, sondern viel mehr nur ein Bistro ist, und dass es im tripAdvisor auf jeden Fall überbewertet wurde. Mc Donalds auf höchstem Niveau würde ich meinen. Große Portionen mit viel Salat, Sandwiches und Pommes bzw. Bratkartoffeln. Mit Chicken Wings, Burgern und Bruschetta, mit Leberpastete und Kaninchenragout. Und auch mit spanischem Flaschenbier und argentinischen Weinen. Der „Schanigarten“ mitten auf der Straße ist sehr schön, die Bedienung freundlich und kompetent. Hoffentlich nicht die Nummer 1 in Zagreb, aber sicher sehr in und allemal einen Besuch wert.

Ein absolut verrücktes Lokal war das „Lorenzo & Kakalamba“ in Belgrad, ein mit viel Liebe aber auch mit übertrieben viel Kitsch eingerichtetes Restaurant in der Cvijceva. Das Lokal hat angeblich zahlreiche Preise gewonnen, ich glaube allerdings mehr für die Ausstattung als für die Küche. Diese schwankt zwischen der Toskana (Florenz) und Süd-Serbien (Pirot). Die Speisekarte ist ein Buch (viel zu umfangreich) und bezieht sich immer auf Gegensätze oder Gemeinsamkeiten der beiden namensgebenden Regionen. So gibt es z.B. als Appetizer natürlich ein Carpaccio oder verschiedene Bruschette. Es gibt aber auch Florenz gegen Pirot, z.B. ein Teller mit Würsten aus beiden Regionen. Im Angebot finden sich alle erdenklichen Arten von Pasta und Pizza, von der Margherita bis zur Quattro Formaggi. Das Fleischangebot reicht von Huhn über Truthahn und Ente bis Schwein und Rind. Gebraten, gebacken, gegrillt, versteht sich, entweder à la Toskana (mit Gnocchi, Mozarella, getrockneten Tomaten, Ruccola, etc.) oder tradititonell Pirot (mit Minze, Kaymak-Käse sowie Rotwein- oder Trüffelsauce). Auch Fisch durfte da nicht fehlen, wenn auch die Auswahl eher bescheiden war. Alles gut, alles viel. Die Portionen waren so groß, dass leider kein Platz mehr für die Nachspeise geblieben ist. Das Angebot war nicht außergewöhnlich, nur die Art der Präsentation: Es wurde auf einer großen, schwarzen Tafel von Tisch zu Tisch getragen.

Den zweiten Abend in Belgrad verbrachten wir im Künstlerviertel Skadarlija, wo man ja bekanntlich nicht unbedingt zum Fine-Dining hingeht. Aber das Ambiente ist sehenswert, auch wenn die Künstler immer weniger und die Marktschreier immer mehr werden. Wir haben dort kräftige Suppen und große Stücke gegrilltes Fleisch, aber auch vernünftige Pasta, gegessen.

Überall hat alles geklappt, nur die Restaurantreservierung in Laibach erwies sich als Reinfall. Trotz schriftlicher Reservierungsbestätigung war im AS-Restaurant in der Copova Ulica in der Fußgängerzone eine Riesen-Party mit Musik im Gange, von einem romantischen Tisch bei Kerzenlicht keine Rede mehr. Wir flüchteten schnell, und fanden in einem netten Restaurant am Flussufer der Ljubjanica Zuflucht. Aber die Altstadt ist ohnehin so "putzig & cosy", dass man überall ein schönes Plätzchen findet. Und durch die „Open Kitchen“ am Freitag am Markt wurden wir mehr als entschädigt, obwohl der Appetit aufgrund des Frühstücks-Buffet im Hotel Lev nicht allzu groß war. Das Angebot war sehr vielfältig und mehr als verlockend, aber ein gebratenes Spanferkel oder ein Burek waren einfach nicht mehr drinnen. Zu der einen oder anderen süßen Köstlichkeit hat es dann gottseidank doch noch gereicht.

Bleibt last but not least noch Piran, wo wir im wunderschönen Hotel Bernadin – etwas außerhalb der Stadt – logiert haben. Wir haben in Piran meist zu acht zu Abend gegessen, immer in der Stadt. Zweimal eher touristisch (bei den Drei Witwen im Hafen und im Restaurant Verdi in der Altstadt), einmal eher einheimisch im „Pri Mari“ und einmal eher gehoben-fein in der „Bottega dei Sapori“ am Hauptplatz. Da waren das Essen und der Service mit Abstand am besten, aber auch etwas teurer als bei allen anderen. Das Angebot in Piran zeichnt sich aus durch kräftige klare und gebundene Suppen (vor allem die Tomatensuppe mit und ohne Reis), gute Pasta mit und ohne Trüffel, ausgezeichneten Fisch (gebraten oder gegrillt oder in der Salzkruste) und Meeresfrüchte gebacken oder gegrillt und manchmal sogar gefüllt, sowie gute und zarte Steaks. Auch die Nachspeisen sind köstlich und reichen von der Palatschinke bis zum Schokolade-Soufflé. Nur Tiramisu gibt es offensichtlich überall.

Ausgezeichnet auch die lokalen Weine, wobei wir meist dem weißen Malvasia zugesprochen haben. Nur zum Steak musste unbedingt ein Glas vom roten „Refosk“ her. Nasch dem Essen trinkt man hier nur ausnahmsweise eine Grappa, normalerweise ist es eher ein lokaler Slibowitz. Vergleicht man die slowenischen Grappe mit den italienischen, weiß man auch warum das so ist.

Bei der Stadtführung in Laibach haben wir ein deutsches Ehepaar getroffen, das immer Urlaub „an die Grenzen der alten K. & K. Monarchie" macht. In die alten bzw. ehemaligen Kronländer sozusagen. Vom kulinarischen Standpunkt ist man da in Slowenien, Kroatien und Serbien ganz gut unterwegs, kann ich ruhigen Gewissens bestätigen. Jetzt wissen sie auch, woher der Titel dieses Beitrages kommt……

Gute Stimmung und gutes Essen bei den Drei Witwen auf der "Fressmeile" im Hafen von Piran

Tagliatelle mit Shrimps und reichlich schwarzer Trüffel in der Bottega dei Sapori in Piran

Bei Lorenzo & Kakalamba in Belgrad werden schließlich alle Küchengeheimnisse gelüftet

Ein Wochenende voller Kürbisse

Letztes Wochenende war zwar wettermäßig vom Herbst noch nichts zu spüren, dennoch war ein ‚“Kürbiswochenende“ angesagt. Wir hatten noch einen Rest von Kürbissen von unserem Aufenthalt in Bad Radkersburg, und schon wieder Nachschub aus der Hofkramerei. Schließlich musste ein neues, zur Jahreszeit und zum Angebot passendes Rezept für den Newsletter gefunden werden. Da kam es gerade recht, dass Besuch angesagt war, und ich mich daher in der Küche ein bisschen „Austoben“ konnte. Christa, Joe und Michi waren die Auserwählten, die sich neben meiner Gattin natürlich kürbismäßig so richtig sattessen konnten. Z

um Empfang gab es  noch keinen Kürbis, sondern Frizzante vom Sachs aus Langenlois und gelben Muskateller, mit einem selbstgemachten, rustikalen Snack. Das Rezept dafür kennen meine Leser schon lange. Diesmal wurden die Lavendelblüten durch getrocknete Tomaten und Basilikum ersetzt. Dann folgte der erste Badegang, und nach der willkommenen Abkühlung Kuchen und Kaffee. Joe hatte eine Pfirsich-Topfen-Torte mitgebracht, und ich servierte den ersten Kürbisgang, meine Kürbistarte. Das Rezept dazu finden sie schon auf dieser Homepage. Jetzt war ausreichend Zeit, alle anstehenden Probleme zu besprechen und auch noch das eine oder andere Mal in den Pool zu springen, bevor das Abendessen serviert wurde.

Die Kürbisfestspiele begannen mit einem Kürbisfleischstrudel, den man sowohl als Suppeneinlage als auch - in Kombination mit Blattsalaten - als ausgezeichnete Vorspeise servieren kann. Der Einfachheit halber habe ich fertigen Blätterteig verwendet, der mit einer Fleischfarce aus Faschiertem und einer Kürbiskernfarce mit Creme fraiche und Kräutergervais gefüllt wird. Dann folgte die Toskanische Kürbissuppe mit Reis, deren Rezept ebenfalls schon im Rezeptteil zu finden ist. Als Hauptspeise wurde ein in der Bratfolie schonend gegarter Bio-Schweinsschlögel aus der Hofkramerei kredenzt, dazu Bratkartoffeln, Salate und ein Kürbis-Gemüse-Potpourrie. Dieses bestand aus Kürbis, Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch und Stangenbohnen. Für einen asiatischen Touch sorgt ein bisschen Chili, Zitronengrasstengel, Garnelenpaste und Kokosmilch. Vor dem Servieren wurde dann noch ein in feine Streifen geschnittener Chinakohl dazugegeben.

Nein, zum süßen Abschluss kam dann nicht noch einmal Kürbis. Christa und Joe sind seit kurzem stolze Besitzer einer prachtvollen italienischen Eismaschine, die ebenso prachtvolles Eis macht. Und das haben wir uns dann auch so richtig schmecken lassen, mit Sahne, versteht sich!

Zum Kaffee eine Kürbistarte - wenig Zutaten und einfach zuzubereiten

Kürbis-Gemüse-Potpourrie mit Auberginen, Stangenbohnen und Chinakohl

Kürbiskernstrudel - sowohl als Suppeneinlage als auch als Vorspeise ein Genuss!

Ein Abend im Piemont im Il Caminetto in Linz

Es war ein regnerischer Abend, der Abend im Piemont. Umso gemütlicher war es im Kellergewölbe des Il Caminetto am Linzer Hessenplatz. Es war nur schwer, den reservierten Tisch zu finden.

Weiterlesen: Serrata Piemontese

Treffen der Weinrunde am 14. Augsut 2015  in Mitterbachham

Schon traditionell treffen sich die Mitglieder der Weinrunde  im Sommer zu einem gemütlichen Nachmittag bei uns in Mitterbachham. Wenn es das Wetter zulässt auf der Terasse, und wenn es warm genug ist wird auch der Pool entsprechend genützt.

Im Mittelpunkt steht aber das gemütliche Beisammensein, das Miteinander-Reden und natürlich auch das, was Leib und Seele zusammenhält, nämlich essen und Trinken. Gerdet wurde vor allem über den schönen Ausflug nach Friaul - Julisch Venetien vom Juni, und Organisator, Hausherr und Gastgeber Georg wurde dafür sehr gelobt und reichlich beschenkt. Unser Kollege Helmut hat darüber wieder eine  launige, sehr gut gelungene Broschüre produziert und verteilt. Auch ihm wurde entsprechend gedankt.

Für das kommende Jahr wurde der bereits gefasste Beschluss, Anfang Juni eine Woche nach Alba ins Piemont zu fahren, bekräftigt. Mit der Vorbereitung dieser Reise wurde wiederum Georg betraut. Quasi als Einstimmung dazu urde ausserdem beschlossen, für Anfang September Plätze für einen Piemontesischen Abend im Il Caminetto in Linz zu reservieren.

Doch nun zur Menufolge, die mit einem bzw. zwei selbstgemachten Kuchen zum Kaffee begann und mit einem Erdbeer-Basilikum-Tiramisu endete. Dazwischen eine leichte Vorspeise - cremige Variationen vom Räucherlachs und vom Gorgonzola - und eine bzw. zwei wuchtige Hauptspeisen: Ein Bratl in der Rein und gebratene Brat- und Blutwürste von der Biosau. Und am Ende natürlich das eine oder andere Schnapserl zur Verdauung und das eine oder andere Glas schweren Rotweines zum gemütlichen Ausklang.

Hier die Spesienfolge im einzelen:

Aperitif und Kaffee

Grüner Veltliner Sparkling 2014 Sax, Langenlois, Wachau, NÖ

Lillet – Tonic (Russian Wild Berry)

Ribisel-Schaumschnitten

Gedeckter Walnusskuchen

Vorspeise

Räucherforellen- und Gorgonzolamousse auf Pumpernickel

Weissburgunder 2013

Weingut Sax, Langenlois, NÖ

Hauptspeisen

Bratl aus der Rein mit Servietten-Semmelknödel

Gebratene Rumaer Brat- und Blutwürste

Kartoffel-, Gurken-, Tomaten- und grüner Salat

Grüner Veltliner Senftenberger Piri 2012

Weingut Nigl, Senftenberg, Kremstal, NÖ

Offenes Puntigamer Bier aus dem Biertender

Dessert

Erdbeer-Tiramisu mit Basilikum

Moscato d´Asti Cascina Castlet DOCG 2014

Costiglione d´Asti, Piemonte

Rotweine, Digestif und Long Drinks

 Schon die Vorspeise hat gut geschmeckt: Räucherforellen- und Gorgonzolamousse

Der Hauptdarsteller vor seinem Weg in das Backrohr: Das Bratl in der Rein

Als Dessert immer wieder gut und erfrischend: Erdbeer-Basilikum-Tiramisu